CEAS es una fundación de carácter investigador, que tiene por objeto principal la potenciación y coordinación dentro de la Comunidad Autónoma Andaluza de la investigación cliínica y experimental, centrada en el estudio de las relaciones entre el Aceite de Oliva y la Salud humana. La importancia del CEAS radica en impulsar la Investigación en Salud y servicios sanitarios, a través de Ejes Estratégicos y Programas de fomento, cada uno de ellos compuesto por determinadas Líneas de Actuación y Proyectos Estratégicos, ligados a las siguientes líneas marco prioritarias de investigación: - Aceite de Oliva y Salud en el Área cardiovascular - Aceite de Oliva y Diabetes. Aceite de Oliva y Cáncer - Aceite de Oliva y Envejecimiento - Análisis de los posibles beneficios que la aplicación de la genómica al campo del olivar puede tener en Salud. El CEAS supone un paso trascendental de cara a incrementar y transferir el conocimiento sobre la influencia del Aceite de Oliva en la Salud y en la Nutrición humanas, siendo los beneficiarios del mismo no sólo el sector oleícola, que podrá mejorar sus posibiidades de promoción y comercialización del producto, sino los consumidores, que podrán valorar al Aceite de Oliva como un prodcuto seguro, natural, y sobre todo saludable desde el punto de vista nutricional
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