El libro se compone de seis capítulos (“Uruguay, un país natural”, “Los olivos en Uruguay”, “Aceite de oliva virgen extra: una cadena de calidad”, “Aceite de oliva virgen y alimentación saludable”, “Aceite de oliva y arte culinario” y “En un principio, el aceite era de oliva”) que se adentran con un estilo sencillo y ameno -pero sin perder el rigor académico- en los orígenes del olivo en Uruguay y su recorrido hasta la actualidad; las fases del cultivo del olivo; los efectos positivos de su consumo en la salud; recetas tradicionales uruguayas con el aceite de oliva como protagonista -carne, pescado y pastas, pero también chimichurri, puchero y otros guisos de olla, e incluso helados-; y la importancia material y simbólica que tiene el aceite de oliva para la cultura occidental, lo que permite afirmar que en Uruguay la olivicultura es una joven industria con una antigua tradición heredera de las antiguas culturas mediterráneas, que hicieron del aceite de oliva uno de los pilares de su alimentación.
La obra concluye con algunas recomendaciones para elegir un buen aceite de oliva virgen extra; un glosario de términos y un mapa de las zonas productoras de Uruguay; información sobre las industrias productivas y las instituciones clave que conforman el Conglomerado Agroindustrial Olivícola del Uruguay; así como una selección de referencias bibliográficas que completan un espléndido libro en torno al olivar y los aceites de oliva del país sudamericano.
Asolur
