Según ha informado el centro en un comunicado, el objetivo principal de este programa formativo, que se impartirá en la Escuela de Hostelería “Simone Ortega” de Móstoles (Madrid), los días 6 y7 y 13 y 14 de marzo, en sesiones superintensivas de ocho horas diarias, es convertir al “sommelier” en uno de los principales prescriptores del aceite de oliva virgen extra ‟Premium‟, e incrementar así el protagonismo de este producto en la cocina de vanguardia.
Para ello, Citoliva ofrecerá una formación especializada que abarca desde el cuidado proceso de elaboración del aceite de oliva, hasta los factores que alteran sus características sensoriales; y en la que los profesionales del vino aprenderán a identificar sus atributos positivos y negativos, sus notas organolépticas y las características de las diferentes variedades de aceituna.
Además, tendrán la oportunidad de catar más de 30 AOVEs de alta gama nacionales e internacionales, que serán armonizados con una selección de productos gourmet con el objetivo de descubrir las mejores combinaciones de ingredientes y crear maridajes perfectos.
Un grupo de expertos en análisis sensorial de Citoliva y profesores de la Escuela de Hostelería “Simone Ortega”, encabeza el equipo de docentes de este programa formativo que está dirigido principalmente a sumilleres, profesionales de la hostelería, asociaciones españolas de sumilleres, asociaciones españolas de maitres, etc. A su vez, contará con la participación de la chef María José San Román, del restaurante Monastrell de Alicante (una estrella Michelin), que ofrecerá una sesión magistral bajo el título “Un aceite virgen extra para cada plato‟, en la que mostrará la versatilidad y potencial del virgen extra en la cocina.
Taoves
El broche final a la primera edición de este curso lo pondrá la diseñadora culinaria María Navascués durante la celebración de la World Olive Oil Exhibition, con la experiencia de diseño culinario "Taoves", en la que describirá una historia que da una vuelta de "corcho" al tapón de las botellas de vino y acercará a los sumilleres a las variedades del AOVE, a su sabor, aromas y texturas.
Citoliva ha precisado que esta tapa gastronómica guarda las características asociadas a la cata de vino y aceite: experiencia global, equilibrio, asociación, contraste de ingredientes... y favorece el entendimiento de las distintas variedades de aceitunas, haciendo un guiño formal al tapón de corcho de las botellas. Los "Taoves" o tapones comestibles de AOVE han sido diseñados para tener un orden de degustación intencionada. Así, cada uno de ellos tendrá un orden de cata y se maridará con una variedad de aceituna y de vino a la par. El cubierto o menaje para degustarlos será un sacacorchos adaptado para la ocasión.
La directora general de Citoliva, Cristina de Toro, ha remarcado que “se trata de una experiencia pionera en España que surge del creciente protagonismo del aceite de oliva en la hostelería, por lo que consideramos que esta formación aporta un valor añadido a los servicios de restauración especializados, ya que los sumilleres expertos en aceite de oliva virgen extra desempeñarán un papel muy importante en lo que se refiere al estudio, servicio y comunicación vino y AOVE”.
Para más información:
Laura Muñoz
Tel.: 926 611 065
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