La Academia ha informado de que este seminario está dirigido a chefs y propietarios de restaurantes que quieran conocer en profundidad las razones y fundamentos de una cocina saludable basada en la evidencia científica.
En concreto, en esta actividad, en la que participarán expertos de España, Estados Unidos, Reino Unido, Francia y Grecia, se debatirá y se darán a conocer las razones de por qué se debe cocinar con aceite de oliva virgen extra.
Desde el punto de humo, hasta la elección de los tipos de AOVE; su reutilización; la temperatura y tiempos de calentamiento; los balances de ácidos grasos saturados e insaturados; la presencia de fenoles; o su capacidad antioxidante son conceptos que se abordarán en este seminario.
“Tenemos un componente básico en la cocina que debe ser usado diariamente y en exclusiva”, han subrayado desde la Academia.
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