El objetivo de las jornadas fue dar a conocer y difundir las características y propiedades del AOVE y su importante papel en la alta cocina mediterránea.
El encuentro -al que acudieron productores, médicos, nutricionistas, expertos y particulares interesados en el mundo del AOVE- fue inaugurado por María José San Román y Ana Laguna, directora de Relaciones con la Sociedad de la Sede Universitaria Ciudad de Alicante.
Posteriormente, se celebró la mesa redonda “Más allá del AOVE” -moderada por Juan Mora, director de Secretariado de Investigación de la Universidad de Alicante- en la que se abordaron las características y aplicaciones del aceite de oliva virgen extra y en la que participaron, además de María José San Román, Enrique de la Torre, ingeniero industrial y consejero delegado de la empresa IngeOliva, cuya intervención se centró en que la calidad comienza en el campo; Rosa M. Lamela, profesora de Ciencias de la Alimentación y Gastronomía de la Universidad de Barcelona, que impartió la ponencia “Efecto de la adición del aceite de oliva virgen en las propiedades beneficiosas del tomate”; y Brígida Jiménez, doctora en Farmacia y directora del centro IFAPA (Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera-Cabra. Córdoba), que habló sobre “Conocer el aceite de oliva virgen extra a través de los sentidos” y realizó una cata de tres aceites de la nueva cosecha.
Como colofón a esta actividad, tuvo lugar un almuerzo en el que María José San Román, armonizó los aceites presentados en la cata con elaboraciones especialmente creadas para esta ocasión; combinando las diferentes variedades con los ingredientes más apropiados y mostrando el potencial del zumo de aceituna, aplicándolo como un condimento diferencial.
En concreto, la chef maridó diferentes platos con los AOVEs Alma, de Almazaras de la Subbética; arbequina y hojiblanca de Finca La Torre; arbequina, de Henri Mor; cornicabra, de Casas de Hualdo, picual, de Soler Romero; picudo, de Cortijo el Puerto; Tot Oli; cornicabra y picual, de Deortegas; hojiblanca, de Conde de Mirasol, así como Hadrianus; y picual, de Elipse.
San Román elaboró un menú degustación compuesto de colines de olivas; bocadillo de calamares con alioli de tinta; bogavante con binzas de tomate aguaymanto y maracuyá; gamba roja con esencia de su coral y azafrán; jardín de primavera con alcachofas, salsifí, piñones, consomé de apio bola y hierbas; arroz a banda con espardennyas socarrat; bacalao con tomate y muselina de azafrán y trufa negra; cordero lechal con curry mediterráneo, col cresca y zumaque; helado de miel y hojiblanca con polen y crujiente de miel; arroz caramelizado con naranja y otros cítricos; perusas; hojaldre con crema de pomelo; y crema de chocolate con picual.
