La DOP ha destacado que durante los últimos años se ha producido una revolución en la producción de los aceites de oliva de calidad, cuyo exponente más llamativo son los aceites de cosecha temprana, que ha propiciado que los aceites españoles copen actualmente los primeros puestos en los diferentes concursos convocados en todo el mundo.
En su opinión, desde los métodos de elaboración y los sistemas de gestión y control de campo, patio o bodega, hasta la presentación en envases de diseño, el marketing y la comunicación, se han producido profundos cambios que han dado lugar a lo que se ha venido a llamar los “aceites del siglo XXI” colocando a los aceites españoles como los de mayor prestigio en el mercado internacional.
"Los aceites de la variedad cornicabra no pueden ni deben quedar fuera de esta corriente y mucho menos los de los Montes de Toledo, reconocidos tradicionalmente como unos de los mejores del mundo, por lo que es necesario redoblar nuestros esfuerzos para mantenernos a la altura de los mejores", ha destacado la DOP.
Este foro contará con la presencia de algunos de los profesionales que han influido en este proceso y que compartirán sus experiencias y conocimientos. Asimismo, para finalizar, se celebrará una mesa redonda donde se debatirá sobre el futuro del olivar y la manera de asegurar su rentabilidad.
Durante este encuentro, se abordará, entre otros temas, la apuesta por el aceite de oliva virgen extra como estrategia de futuro; el manejo y gestión de la molienda a la bodega; la maduración de las variedades del olivo y calidad sensorial de los AOVEs monovarietales; el análisis sensorial; los factores clave en la elaboración de aceites cornicabra; el marketing del aceite de oliva; y la importancia del diseño.
