Expertos abordan en Sevilla la calidad y el etiquetado de la aceituna de mesa

La jornada, en la que estuvieron presentes 120 profesionales, fue inaugurada por Segundo Benítez, delegado territorial de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de Sevilla; y Miguel Ángel Márquez, presidente de la Fundación.

Por parte de la entidad certificadora ACCM intervinieron Dimas Sánchez, delegado suroeste de la entidad, quien realizó una presentación de la empresa; y María José Portero, responsable Agroalimentaria, que, además de exponer las diferentes normativas de seguridad alimentaria de aplicación nacional, se centró en las normas internacionales BRC (British Retail Consortium) y la IFS (International Food Standards), las cuales aseguran que los productos alimentarios cumplen con los criterios de seguridad alimentaria exigidos. Según manifestó Portero, ambas normas ofrecen como ventajas diseño, implantación y funcionamiento en el sistema de gestión, elimina barreras en la comercialización, realizan una gestión eficaz en la seguridad alimentaria, aumentan la confianza del consumidor y aportan un valor añadido a las empresas.

Por su parte, María Auxiliadora Palomo, responsable técnica de Integracalidad, explicó las actuaciones que lleva a cabo esta consultoría de estrategia y operaciones en diferentes empresas, pero centrándose en su experiencia como empresa consultora que ha asesorado e implantado los protocolos BRC e IFS en la planta envasadora que Manzanilla Olive tiene en Utrera (Sevilla); mientras que Nuria Borrego, técnica de la cooperativa Ntra. Sra. de las Virtudes, explicó el modelo de calidad en la fase productiva que se lleva a cabo en su empresa, garantizando la trazabilidad de los productos. Borrego precisó que esta seguridad comienza gracias al trabajo en equipo y mediante las acciones realizadas en el campo (equipo de asesores técnicos cualificados y empresas de servicios especializados) y en la industria (control a las instalaciones, equipo de Food Defense, así como un control del producto, del proceso y del personal).

Asimismo, Felipe Medina, responsable de Cadena Alimentaria de Asedas, presentó los diversos motivos por los que un consumidor modifica su forma de comprar y cuáles son las tendencias de consumo en el supermercado. Sobre el sector de la aceituna de mesa, Medina aseguró que se consumen 22,6 millones de kilos de encurtidos y 45,9 millones de kilos de aceitunas, destacando las rellenas con anchoas como las preferidas del consumidor, seguidas a distancia de las verdes con hueso. Respecto a las categorías que más incrementaron su venta, precisó que son las denominadas “aceitunas y encurtidos” frente a las “aceitunas”, destacando como variedades más vendidas la manzanilla, la gordal, la campo real, la negra y la hojiblanca, aunque la elección de consumo se realice según la región. Por otro lado, señaló que el consumo de aceitunas es estable durante el año, aumentando los meses de verano; mientras que lo más valorado de este producto es su frescura, calibre, textura y sabor.

Etiquetado

En cuanto al informe sobre etiquetado de las aceitunas de mesa, José Morales Ordóñez, técnico del Ifapa, repasó los distintos reglamentos referidos a esta materia; la información alimentaria facilitada al consumidor; los aditivos alimentarios; y la norma de calidad de las aceitunas de mesa en el ámbito nacional. Según Orodñez, la información contenida en la etiqueta es muy importante, pues con ella se transmite al consumidor todos los aspectos más destacables del producto. Esta etiqueta tiene la obligatoriedad de incluir el término “aceituna” o “aceituna de mesa”, el color (en el caso de envases transparentes no) y la forma de presentación, si bien no es obligatorio otros aspectos como la variedad de aceituna y el proceso de elaboración. Tampoco debe faltar impreso en la etiqueta los compuestos alergenes, así como las propiedades nutritivas, su caducidad, etc.

En la jornada, el presidente de la Unión de Consumidores de Andalucía (UCA-UCE), Juan Moreno Rodríguez, resumió la percepción que tiene el consumidor ante la aceituna de mesa y afirmó que el 17% de las aceitunas son consumidas a diario y un 60% al menos de una vez a la semana. Rodríguez indicó que somos conscientes de que estamos ante un producto saludable, que el 92% de los consumidores conocen sus beneficios; un alto porcentaje (78%) de la aceituna es consumida en los hogares; y se valora principalmente el precio, la calidad y la variedad. El presidente de la UCA-UCE apostó por una etiqueta inteligente, que muestre al detalle todo lo que hace única a las aceitunas (elaboración, ingredientes e incluso localización), y por un cumplimiento del reglamento de forma rigurosa, de tal forma que el consumidor siempre tenga garantizado su seguridad, tomando un producto exento de patógenos, toxinas o cualquier otra fuente de contaminación.

Distinguir entre calidad comercial y la calidad diferenciada fue lo primero que subrayó Juan Manuel Sánchez Piris, jefe de Sección de la Denominación de Calidad de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, quien explicó que Andalucía cuenta con 63 figuras de calidad diferenciada, de las cuales destaca una DOP en el sector de la aceituna de mesa y dos IGPs en proceso de tramitación (Manzanilla Sevillana y para la Gordal Sevillana).

Para concluir la fase de ponencias intervino Elena Boy Carmona, jefa del Área General de Control y Laboratorios Alimentarios del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (Mapama), que presentó el nuevo reglamento sobre calidad de las aceitunas de mesa y cuyo obejtivo es adaptar etiquetados a la nueva normativa comunitaria sobre información alimentaria facilitada al consumidor. Entre las novedades, Boy Carmona recalcó que su ámbito de aplicación es nacional y simplifica y ordena las formas de presentación del producto y los nuevos ingredientes.