El objetivo de este encuentro fue reunir a representantes de la industria y la investigación para lograr una mejor comprensión y una colaboración más estrecha en el tema del método de evaluación organoléptica, una herramienta esencial en la clasificación de los aceites de oliva vírgenes y vírgenes extra junto con los métodos de prueba fisicoquímicos, según ha destacado el COI.
El método de evaluación organoléptica de este organismo fue presentado por Juan Ramón Izquierdo (Laboratorio Agroalimentario de Madrid, España); mientras que Mercedes Fernández, jefa de la Unidad de Normalización e Investigación del COI, ofreció una visión general de los resultados provisionales o definitivos de los grupos de trabajo sobre “El método de evaluación organoléptica para los aceites de oliva”.
Asimismo, otros expertos como Luciana Di Giacinto, (CREA-IT-CSA, Italia), Efi Christopoulou (Esvite, Grecia), Yolanda Avilés (Laboratorio Agroalimentario de Córdoba, España), Denis Ollivier (Laboratorio de Marsella, Francia), Andrea Giomo (Italia), Luis Guerrero (IRTA, España) y Hermenegildo Cobo (Soivre, España) realizaron presentaciones sobre la capacitación de catadores, la acreditación de paneles, el material de referencia, estadísticas y arbitraje.
Según precisó el COI, los representantes del sector del aceite de oliva también compartieron sus experiencias, entre ellos Andrea Carrassi, directora de Assitol, y Tullio Forcella, director general de Federolio, de Italia; Abdelaziz Makhloufi, CEO de la empresa de envasado de aceitunas CHO y representante de la cámara interprofesional de exportadores de aceite de oliva para Túnez; Mariana Matos, secretaria general de la Casa do Azeite (Portugal); José Pont, presidente de Asoliva, y Rafael Sánchez de Puerta, presidente del sector Aceite de Oliva de Cooperativas Agro-alimentarias de España.
Los participantes debatieron sobre los desafíos y el futuro del método de evaluación organoléptica del aceite de oliva, un tema que centró la presentación de Wenceslao Moreda, del Instituto de la Grasa (España). Otros asuntos analizados fueron los métodos adicionales, por parte de Lanfranco Conte, de la Universidad de Udine (Italia); los primeros resultados del proyecto Oleum, a cargo de Tullia Gallina, de la Universidad de Bolonia (Italia), y Diego García González, del Instituto de la Grasa (España); así como el análisis sensorial en los países miembros que no son miembros del COI, de la mano de Jean-Xavier Guinard, de UC Davis Olive Center (Estados Unidos).
