El curso, según ha informado su organización, estará dividido en dos niveles de iniciación (27 de marzo) y de perfeccionamiento (28 y 29 de marzo) –aunque también se ofrece para los dos niveles durante los tres días- y estará impartido por las expertas en cata Alexandra Roché- Gauquelin y Cécile Le Galliard, responsable también del blog Jus d’olive. Los participantes podrán analizar todas las etapas sensoriales relacionadas de la cata de AOVE, pero también estudiarán las distintas variedades y facetas relacionadas con la gastronomía, la salud y los modelos de producción. Se abordarán, asimismo, las bases teóricas del análisis sensorial y su metodología, desde un punto de vista teórico-práctico, analizando los factores, atributos positivos y negativos que definen la calidad de los aceites. También se profundizará en los procesos de cultivo y elaboración, así como los distintos parámetros generales de calidad, entre otros aspectos. La Ferme Les Callis en Gordes será el escenario de la actividad formativa, que tiene como fecha límite de inscripción el próximo 14 de marzo, según apunta su organización.
