En estas líneas he querido mostrar algunas de las variedades, las más significativas, de los cientos existentes en el mundo oleícola y que permiten contemplar una enorme gama de tipos de aceites, capaces de obtener sabores de gran diversidad para ser utilizados en nuestra cocina, hoy enormemente prestigiada y que puede inducir a una utilización diferenciada de estos zumos.
En mi opinión, es necesario crear una cultura del aceite, a semejanza de la existente en los vinos, de forma que el consumidor conozca, aprecie y utilice adecuadamente cada una de las posibilidades que ofrece la gran diversidad y enorme calidad de los aceites de oliva vírgenes extra.
Marino Uceda OjedaDoctor ingeniero agrónomo. Investigador y elaiólogo
