Así se desprende de un estudio cuantitativo que la Interprofesional del Aceite de Oliva Español encargó a la empresa demoscópica Madison sobre la implantación y conocimiento de la medida tanto por consumidores como por profesionales de la restauración.
A lo largo de sus más de 3.400 entrevistas realizadas durante el verano de 2016 en el ámbito nacional, este estudio ofrece una instantánea de los comportamientos y apreciación que tienen consumidores y profesionales de la restauración sobre la norma.
En concreto, el 13,8% de los consumidores conoce el contenido de la norma parcialmente; mientras que en el caso de los profesionales de la hostelería consultados el 55,2% responde que no conoce la existencia de la norma y el 44,8% solo parcialmente.
Entre los hosteleros se observa una mayor conocimiento del contenido de la norma en La Rioja (el 88,1% conoce parcialmente su contenido), Aragón (71,4%) y Madrid (70,3%); mientras que en el caso de los consumidores el mayor porcentaje se registra en Extremadura (el 26,4% conoce parcialmente su contenido), Cantabria (24,4%) y Castilla y León (23,3%).
Asimismo, el 55,3% de los consumidores señalan que les han servido el aceite de oliva en un envase ajustado a la norma en todas las últimas comidas realizadas en un establecimiento del sector de la hostelería y la restauración; mientras que el 80,3% de los hosteleros muestra al encuestador el envase en el que pone el aceite de oliva a disposición de los clientes y se trata de un envase que se ajusta a la norma.
El estudio también destaca que por la experiencia de los consumidores, la norma se cumple con más frecuencia en los desayunos (63,6%), que es el momento de consumo en el que más monodosis se utilizan; frente a la cena (59,9%), la comida (58,1%) y el almuerzo (56,7%).
Por su parte, la mayoría de los hosteleros encuestados utilizan envases que se adecúan a la norma, siendo las botellas con tapón irrellenable el formato más habitual; mientras que las monodosis se utilizan sobre todo en desayunos.
A su vez, la mayoría de los hosteleros también declara que pone a disposición de los clientes aceite de oliva virgen extra, en concreto, el 78,5%, de los que el 77,5% compra siempre la misma marca.
Opinión sobre la norma
Según el estudio, ambos colectivos respaldan la aplicación de la norma, no obstante son los consumidores los que se declaran más de acuerdo con ella. En este sentido, los consumidores la valoran con un 7,34 sobre 10, si bien los hosteleros otorgan una puntuación de 5,93 a la media.
Respecto a los beneficios que la norma tiene sobre el sector hostelero, los encuestados se muestran de acuerdo con que genera más seguridad alimentaria y aporta más garantías sobre la calidad y procedencia del aceite de oliva. Por el contrario, entre los aspectos negativos que genera, consideran que incrementa los costes medioambientales.
