Elaiólogos del futuro

Siempre intentamos ir por delante, ser creativos, innovar, aportar. Lo antiguo nos resulta un fracaso y lo futuro siempre se nos antoja una nueva oportunidad. Con el virgen extra ocurre igual. El productor quiere satisfacer al consumidor, pero no sólo al del presente, sino al del futuro. Quiere conocer sus gustos, aunque todavía no estén del todo definidos. Por eso nace la demandada figura del coach. La apuesta por la calidad en la elaboración de aceites de oliva vírgenes extra se antoja imparable. Calidad en todas las fases del proceso, desde el campo hasta la mesa. Conocemos la teoría, el protocolo, pero ¿cuáles son las claves para elaborar un AOVE de excelencia? ¿Existe alguna fórmula (no tan) secreta? El mejor AOVE siempre está aún por extraer. La clave, parece, está en los detalles y el trabajo en equipo. Y aquí es donde entra en escena nuestro elaiólogo, el nuevo coach. Conscientes de esta nueva realidad, en Mercacei se nos ocurrió reunir a algunas de las figuras más influyentes del mundo en el reportaje “Elaiólogos, los nuevos coaches”, publicado en Mercacei Magazine 94, y que ahora lanzamos por entregas semanales en nuestro boletín digital diario. ¿Y qué nos cuentan estos gurús del virgen extra? Pues que existe un consumidor maduro y más exigente, que demanda consistencia y credibilidad de la marca, en las emociones que compra, pero que no es fácil fidelizarlo. Ante esta situación, la clave es la diferenciación, la identidad propia. El aceite gourmet es historia pasada, ya que es un sector que no ha pagado lo que el productor esperaba. Este nuevo cliente demanda consistencia y credibilidad de la marca, experimentar siempre las mismas emociones cada vez que la compra. “Por eso, una empresa tiene que confirmar año tras año su profesionalidad entregando al consumidor un producto siempre perfecto y reconocible que mantenga su personalidad y su perfil sensorial”, asegura Duccio Morozzo della Rocca, propietario y director de The Olive Bureau y Japan Olive Bureau. Mar Luna, directora de la Escuela Europea de Cata (EEC), lo tiene claro: “El productor que pretenda lograr la excelencia debe tener claro qué virgen extra quiere elaborar, dejar de mirar al vecino y analizar sus fortalezas y debilidades”. Además de tener un control sobre el olivar y la almazara, hoy en día no basta con vestir bien el producto y ponerlo en circulación. “Detrás tiene que haber una historia, una continuidad”, concluye. Para el doctor ingeniero agrónomo, investigador y elaiólogo, Marino Uceda, el virgen extra de alta gama del futuro debe enfocarse hacia la singularidad. “Crear una cultura de consumo y maridaje, explicar la enorme dificultad y carestía que conlleva elaborar un AOVE de alta gama, han de ayudar a la valorización del producto”. ¿Sabremos poner en práctica sus teorías? “Sólo se ama lo que se conoce”, indica Miguel Abad -consultor técnico en olivicultura y elaiotecnia en Intercoop Consultoría- parafraseando a Leonardo da Vinci. Por eso nos unimos a este reto, darlo a conocer. Y que levante la mano quien se pueda resistir a amarlo.

Elaiólogos del futuro

Mercacei Semanal 1.091