ICEX forma a chefs internacionales sobre productos de la gastronomía española como el AOVE

Los profesionales, elegidos entre 42 candidatos, destacan por su larga trayectoria profesional, su alto nivel de responsabilidad y su capacidad directiva en cadenas hoteleras de renombre internacional, consolidando el programa que se lanzó el año pasado. El programa, que arrancó el pasado año, casi ha triplicado el número de participantes debido al gran interés despertado entre las grandes cadenas hoteleras internacionales tras la experiencia piloto de 2018.

Además, según ICEX, ha afianzado uno de sus principales objetivos de abrir camino y nuevos mercados a las exportaciones agroalimentarias españolas en mercados prioritarios.

En esta edición destaca la diversidad en la procedencia de los participantes, cuyos países de origen están repartidos en cuatro continentes: Europa (Reino Unido, Alemania y Polonia), América (Brasil, Guatemala, México, Colombia y Estados Unidos), Asia (Dubái, India, China, Vietnam, Indonesia y Tailandia) y Oceanía (Nueva Zelanda).

El principal criterio de selección ha sido el alto interés que han expresado hacia la gastronomía española. Algunos de ellos han desarrollado ya parte de su carrera profesional en restaurantes o bares de tapas españoles pero no han tenido hasta la fecha la oportunidad de formarse en España y de realizar una inmersión profunda en nuestra gastronomía.

Formación en el Basque Culinary Center

El pasado 6 de mayo arrancó la fase de formación presencial a cargo del BBC, centro de referencia nacional e internacional, que está impartiendo un programa exclusivo creado ad hoc para estos profesionales, en el que están conociendo los productos esenciales de la gastronomía española y trabajan en su aplicación práctica en el sector hotelero. Asimismo, se están desarrollando talleres de innovación en materia de restauración, coctelería, servicio de desayuno, servicio al cliente y nuevas tendencias en hospitality, entre otros. La formación incluye también cursos de corte de jamón ibérico, de preparaciones con conservas de pescado o de técnicas de cocina, que se completan con visitas emblemáticas a mercados y bodegas.

Los chefs ejecutivos y directores de alimentos de las cadenas hoteleras participantes han recibido previamente formación on line impartida a través de la plataforma ICEX-CECO. Estos profesionales han tenido que realizar y completar de forma satisfactoria el curso online Spain’s Pantry and Gastronomy, que comenzó el pasado 26 de marzo.

Viaje de descubrimiento por tres CCAA

Tras las dos semanas de formación en San Sebastián, los participantes van a realizar del 17 al 23 de mayo un “viaje de descubrimiento” de la cultura gastronómica por España, un periplo que va desde San Sebastián a Madrid, pasando Burgos, Segovia, Almería, Jaén, Sevilla, Cádiz y Toledo. En su recorrido realizarán catas, almuerzos y cenas basadas en los productos locales, y desarrolladas a partir de técnicas tanto de la cocina clásica como de innovación.

La finalidad del viaje es, además de conocer de primera mano los productos emblemáticos y su aplicación, facilitar el contacto entre los productores y potenciales clientes. Para familiarizarse de primera mano la producción española, visitarán empresas como LoRusso (mermeladas artesanales ecológicas), Tabladillo (matanza y comercialización del cochinillo blanco), Jamones Segovia, Castillo de Canena (aceite de oliva virgen extra), Fitopláncton Marino (microalgas marinas), Gonzalez Byass (vinos y otras bebidas alcohólicas) o Tello (productos cárnicos), y conocerán el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid.