La DOP Montes de Toledo da a conocer su AOVE en Cantabria

Por esta razón, la DOP presentó ayer su aceite de la nueva cosecha 2019 a estudiantes y profesores de los ciclos de Cocina-Gastronomía y Servicios en Restaurante de grado medio y Dirección de Cocina de grado superior del IES Peñacastillo de Santander, así como a restauradores, blogueros gastronómicos y medios de comunicación cántabros, que descubrieron este zumo elaborado con aceituna de variedad cornicabra.

El director de la DOP Montes de Toledo, Enrique García Tenorio, que dirigió la cata comentada, consideró una prioridad lograr que futuros cocineros y empleados de sala se conviertan en auténticos “expertos” en el aceite de oliva virgen extra y, por tanto, en prescriptores cualificados de su consumo, especialmente en una Comunidad que, junto a Andalucía, Comunidad de Madrid, Extremadura, Galicia, así como el País Vasco o La Rioja fueron las que más consumieron AOVE en 2018.

García Tenorio resaltó las principales cualidades organolépticas de “un aceite de color verde esmeralda que presenta en nariz un intenso frutado verde hierba y hoja de olivo propio de la variedad, que atrae inicialmente por su gran frescura y ausencia total de defectos, para mostrar posteriormente notas vegetales a tomate y tomatera, alcachofa y rúcula, junto a otras frutales entre las que destaca la manzana y la alloza, todo ello en una intensidad única”.

Con el objetivo de llegar al consumidor cántabro, el director de la DOP cree que ”es fundamental que quienes estudian hostelería, en sus diferentes ramas, y, por tanto, serán quienes tomen en el futuro las decisiones en las cocinas sobre qué productos utilizan en cada uno de sus platos, conozcan nuestro aceite y las posibilidades que les ofrece tanto si hablamos de sabor como de cualidades en la cocina y de propiedades cardiosaludables y antioxidantes, que son muchas en este producto que es uno de los pilares de la Dieta Mediterránea”.

En la misma línea de trabajo, la DOP invitó también a medios, blogueros y restauradores de la región a descubrir este nuevo AOVE, cuya entrada en boca “es amable, pasando suavemente hasta la parte posterior de la boca, donde empieza a aparecer un elegante amargor de media intensidad que da paso a la justa sensación de picante en la garganta que nos anuncia el elevado contenido en polifenoles y antioxidantes característico de la variedad cornicabra”.

Por su parte, el jefe de estudios del centro, Juan Carlos Freire, resaltó el valor que tienen este tipo de actividades para los alumnos que estudian distintas ramas de la hostelería ya que, como reconoce, “aunque realizan catas de todo tipo de productos, el aceite de oliva virgen extra no es frecuente y, de manera especial, el elaborado con aceituna cornicabra es muy novedoso para ellos”.

En cuanto a la respuesta en cocina del aceite de oliva, subrayó la posibilidad que ofrece de hacer tres o cuatro frituras excelentes con el mismo, algo que otros aceites no permiten, y recomendó disfrutar del AOVE en crudo, “donde ofrece toda la potencia de unos matices únicos”.