Así, el libro -dirigido a científicos, olivicultores, legisladores, nutricionistas, dietistas, investigadores del área de la química de los alimentos y al público en general interesado en los beneficios de una dieta saludable- aborda los compuestos bioactivos en el aceite de oliva; la producción, composición y calidad de este producto; la percepción de los consumidores; los aceites con Denominación de Origen Protegida; la innovación en la producción de la aceituna de mesa; y el tratamiento de residuos en el olivar, entre otros muchos temas. Sus autores -los investigadores Dimitrios Boskou, de la Universidad Aristóteles de Tesalónica (Grecia); y Maria Lisa Clodoveo, de la Universidad de Bari (Italia)- destacan que ambos productos son componentes integrales de la Dieta Mediterránea y que en la última década han sido objeto de diversas investigaciones debido al interés creciente en este patrón alimentario y en su beneficio para la salud.
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