Australia conoce el proceso de elaboración de la aceituna de mesa al estilo sevillano

La empresa australiana The Olive Center , especializada en suministro de equipos y maquinaria para los productores del olivar, ha sido la encargada de organizar un curso, que en palabras de Amanda Bailey, gerente de la entidad, “ha sido un éxito absoluto, ya que es la primera vez que realizamos un curso de estas características y hemos superado las expectativas con creces”.

La actividad, de dos días de duración, se ha centrado en acercar a los productores australianos al proceso de elaboración de aceituna de mesa tanto verde estilo sevillano como negras naturales y oxidadas.

De este modo, Pleite centró el primer día del curso en explicar detalladamente todo el proceso de elaboración de la aceituna de mesa, desde el campo hasta el envasado. Por otra parte, quiso incidir en la importancia de la gestión de residuos contaminantes de la industria aceitunera, ofreciendo distintas soluciones a este problema.

Además, los asistentes tuvieron ocasión de conocer de primera mano las últimas tecnologías existentes en el mercado para mejorar los distintos procesos de elaboración. En este sentido, Pleite incidió en la importancia de la aplicación de las nuevas tecnologías para mejorar y objetivar el proceso de elaboración y asistieron a una demostración del exclusivo sistema Teleoliva, desarrollado por Global Olive Consulting y que actualmente da servicio a más de 40 empresas elaboradoras de todo el mundo.

En la segunda jornada, el curso fue eminentemente práctico, incidiendo en sistemas de calidad durante recolección, procesado, fermentación y envasado. Asimismo, los asistentes tuvieron la oportunidad de conocer de primera mano los principales aliños de aceituna de mesa de España, con una cata realizada en las instalaciones de la Bodega Seppeltsfield, en el Valle de la Barrosa .

En Australia se elaboran principalmente aceitunas verdes naturales y aceitunas negras naturales estilo griego. Y las principales variedades son la manzanilla, jumbo kalamata, volos y frantonio.

“El interés y la implicación de todos los asistentes a las jornadas. A pesar de ser un sector joven y con poca tradición en la industria aceitunera, están apostando muy fuerte por conseguir una producción muy selectiva, gourmet y basada en la sostenibilidad”, subrayó Pleite.