Según este <a href="http://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/legislacion/espanalistadopanelesoficialescataaceiteolivavirgen2019-2020_tcm30-507594.pdf" target="_blank" rel="noopener noreferrer">listado</a>, de la Administración General del Estado figuran el Panel de Catadores de Aceite de Oliva Virgen del MAPA; el Panel de Catadores del Centro de Investigación y Control de la Calidad del Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social; el Panel de Catadores del Laboratorio Central de Aduanas; y el Panel de Cata del Instituto de la Grasa CSIC.<br /><br />También destacan el Panel de Cata del Laboratorio Agroalimentario de Granada y el Panel de Cata del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba, en Andalucía; el Panel de Cata de Aceite de Oliva Virgen de Aragón; el Laboratorio de Análisis Organoléptico de la Fundación Consejo Regulador de la DOP de Aceite Montes de Toledo, en Castilla-La Mancha; y el Panel de Cata Oficial de Aceites de Oliva Vírgenes de Cataluña.<br /><br />También se encuentran en este documento el Panel de Catadores de Aceite de Oliva Virgen de la Comunidad Autónoma de Extremadura y el Panel de Catadores del Laboratorio Agroalimentario Industrial (Indlab), en Extremadura; el Panel de Catadores de Aceite de Oliva Virgen de la Comunidad de Madrid; el Panel de Catadores de Aceite de Oliva Virgen de la Comunidad Foral de Navarra; y el Panel Oficial de Cata de Aceite de Oliva Virgen de la Comunidad Valenciana.<br /><br />Entre las funciones de estos paneles destaca el análisis sensorial para la valoración organoléptica; la clasificación del aceite de oliva virgen; la definición de las características organolépticas de los AOVs; así como los métodos de valoración de dichas características; la participación en actividades de divulgación y promoción del aceite de oliva virgen extra; y la formación de catadores.