La World Olive Oil Exhibition (WOOE) organizará el III Curso de Experto en Análisis Sensorial de Aceites de Oliva Vírgenes Extra españoles de alta gama dirigido a sumilleres y prescriptores en Galicia. En concreto, la actividad formativa tendrá lugar en el Centro Superior de Hostelería de Galicia del 18 al 20 de febrero y en la feria, que tendrá lugar en Madrid el 28 y el 29 de marzo.
Este curso, patrocinado por la Diputación de Jaén y la Caja Rural de Jaén, tiene como objetivo ampliar a los profesionales de la hostelería el apasionante mundo de la cata y del aceite de oliva virgen extra, desde su cuidado proceso de elaboración, hasta los factores que alteran sus características sensoriales.
Durante estos días se profundizará en la técnica del food pairing, a través del análisis de los aromas existentes en los aceites de oliva virgen extra con el objetivo de descubrir las mejores combinaciones de ingredientes y crear armonías que rocen la perfección.
La enseñanza se complementa con la participación de críticos, profesores, sumilleres y jefes de cocina. Entre ellos, Rafael García Santos, uno de los críticos gastronómicos más relevantes de España, que relatará sabrosas anécdotas sobre el mundo del aceite de oliva; Pedro Sánchez, del restaurante Bagá de Jaén, que cuenta con una estrella Michelin recién estrenada; o Kike Piñeiro, jefe de cocina de A Horta do Obradoiro de Santiago de Compostela.
Esta formación está dirigida a sumilleres, profesionales relacionados con la hostelería, aquellos que han cursado o cursan programas de grado superior de formación profesional y asociaciones españolas de sumilleres y maîtres, que deseen mejorar su formación en AOVEs.
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