La jornada tiene como objetivo poner en común los últimos estudios realizados en el ámbito de la investigación del olivar, el aceite de oliva y la aceituna de mesa.
En este contexto, esta actividad pretende promover el intercambio del conocimiento entre los diferentes equipos de investigación que integran el Grupo de Olivicultura; difundir los avances en el manejo del olivar y las industrias asociadas tanto a la comunidad universitaria y científica como al sector productor; e incentivar la colaboración entre investigadores, técnicos y empresas del ámbito de la olivicultura.
Según han destacado sus organizadores, el mercado demanda alimentos beneficiosos para la salud y, en este sentido, el aceite de oliva virgen, el AOVE y la aceituna de mesa poseen componentes altamente saludables. Por ello, esta jornada centrará su atención en ampliar y difundir el conocimiento sobre el proceso de formación y acumulación de polifenoles en la aceituna, sus transformaciones y modificaciones durante la maduración y el procesado de la aceituna y finalmente el contenido fenólico de los aceites, abordando los diversos factores que intervienen en el proceso (material vegetal, diseño plantación, técnicas de cultivo, almazara y conservación).
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