Hemeroteca. Noticias con fecha jueves, 12 de diciembre de 2013

Procedente del árabe, significa olivo silvestre.

Instrumento que sirve para batir la masa de aceitunas y descolgar el aceite virgen.

Propiedades de un producto, susceptibles de ser percibidas, calificadas y cuantificadas por los órganos de los sentidos. En oleicultura, serie de propiedades perceptibles por los sentidos en los aceites vírgenes.

Separar naturalmente, por diferencias de densidad, el aceite de los alpechines en el proceso de extracción.

Arte utilizado en la preparación de un aceite de oliva virgen extra en cuya elaboración se han empleado diferentes variedades de aceitunas, de acuerdo con una serie de criterios del fabricante, con el fin de obtener aromas, sabores y características organolépticas similares en cada campaña. Anteriormente se denominaba coupage, término empleado en el sector del vino.

Operación que consiste en quitar los residuos sólidos que han podido quedar en suspensión en el aceite.

Aceite de oliva virgen defectuoso, no destinado a consumo directo por la intensidad de sus defectos.

Cantidad de grano, harina o aceite que se paga al molinero a cambio de la molienda.

Conjunto de técnicas destinadas al cultivo del olivo y a mejorar la producción del aceite.

Conjunto de catadores cualificados reunidos con el fin de analizar, y clasificar un aceite conforme a un Método Internacional que fue formalizado por el Consejo Oleícola Internacional (COI) en el mes de junio de 1987 y adoptado por la UE en 1991.

Planta discontinua de elaboración de aceite de oliva virgen que utiliza la prensa hidráulica para la separación de los componentes sólidos y líquidos.

En Navarra y La Rioja, molino de aceite o almazara. En Andalucía, depósito subterráneo de obra de fábrica, revestido interiormente, donde se conserva el aceite a baja temperatura.

Sistema tradicional de recolección de aceitunas por medio de largas varas con las que se golpean las ramas del olivo, intentando no dañar el fruto. Acción de derribar con los golpes y el movimiento de la vara la aceituna y los frutos de algunos árboles.