Marisa Valcárcel | Lunes 26 de febrero de 2018
Investigadores de la Universidad de Zaragoza están desarrollando un sistema de aromatización de aceite de oliva con trufa negra fresca de Aragón a través de un borboteo de nitrógeno con el que se consigue impregnar los aromas de la trufa en el AOVE, quedando el hongo intacto para su uso posterior. En declaraciones a Mercacei, el investigador David Gimeno señala que aún les falta por estudiar diversos parámetros para lograr un aceite de características óptimas para su comercialización.
Noticias relacionadas