Los productores de aceite de oliva de todo el Mediterráneo se enfrentan a una presión cada vez mayor: desde el aumento de los costes y el cambio climático hasta la creciente demanda de sostenibilidad y calidad superior. En estos tiempos difíciles, es más importante que nunca encontrar formas de optimizar la producción y la elaboración. Los sistemas de Campo Eléctrico Pulsado (PEF) de Elea ofrecen una solución eficiente.
PEF ofrece un método delicado y no térmico para optimizar la extracción de aceite de oliva. Mediante la aplicación de pulsos cortos de alto voltaje, la tecnología abre las membranas celulares de las plantas, lo que permite una liberación más eficiente de compuestos valiosos. El resultado es un aumento significativo de la extracción y un mayor rendimiento de aceite de oliva virgen extra de primera calidad.
Aprovecha todo el potencial de producción de aceite de oliva con PEF
Entre las ventajas de PEF para la producción de aceite de oliva se encuentra una reducción significativa de los tiempos de malaxación, que se sitúan en torno a los 25 minutos. Esto aumenta la capacidad de procesamiento y permite a los productores procesar un mayor volumen de aceituna de cosecha temprana, además de obtener un mayor rendimiento de AOVE de primera calidad.
Al mismo tiempo, la temperatura de malaxación puede reducirse a unos 25 °C. PEF abre suavemente las estructuras celulares mientras mantiene fresca la pasta de aceituna, lo que permite temperaturas más bajas. Como resultado, se conservan mejor los delicados aromas y los valiosos biofenoles, y proporciona una extracción de mayor calidad. En este contexto, el contenido de biofenoles puede aumentar en torno a un 10% (estudio de HPLC), mientras que en el análisis sensorial destaca un mayor sabor frutado, amargo y picante.
Además, la mejora de la eficiencia de la extracción reduce la pérdida de aceite en el orujo, lo que permite un aumento global del rendimiento de hasta un 10%. Esto se consigue mediante la apertura celular inducida por PEF (electroporación), que favorece una liberación más eficiente del aceite de la pasta de aceituna.
Aplicación Industrial de PEF en la elaboración de aceite de oliva
Para poner en práctica estas ventajas, Elea ofrece sistemas PEF diseñados para la producción industrial de aceite de oliva, con capacidades de hasta 70 t./h. Para la mayoría de las líneas de producción de aceite de oliva, el Elea PEF Advantage P 1e es la opción ideal gracias a su diseño compacto y todo en uno, y a su capacidad para procesar hasta 15 t/h de producto bombeable.
Todos los sistemas están diseñados para integrarse a la perfección en las líneas de producción existentes con una alteración mínima. Elea también ofrece un servicio integral de diseño y fabricación, lo que permite adaptar cada sistema PEF a los requisitos específicos de cada almazara.
Modelando el futuro de la producción de aceite de oliva con PEF
La tecnología PEF permite a los productores de aceite de oliva hacer frente a los retos actuales mejorando la eficiencia de la extracción, la calidad y el rendimiento. A medida que el sector sigue evolucionando, esta tecnología permite una producción más sostenible y competitiva.
¿Te interesa conocer cómo se puede integrar PEF en su línea de producción de aceite de oliva? Ponte en contacto con Elea para explorar soluciones a medida para tu almazara.
Para más información:
Johannes Pfeiffer
Director de Ventas de Elea
E-mail: j.pfeiffer@eleapef.com
https://www.eleapef.com/olive-oil