El nuevo libro “La cocina de la Ruta de los Castillos y las Batallas” del historiador jiennense Juan Eslava Galán recoge las recetas medievales típicas de la provincia de Jaén y supone un homenaje a las cualidades del aceite de oliva virgen extra.<br /><br />Las recetas de cocina medieval que pueden ser degustadas por el viajero durante su recorrido por la Ruta de los Castillos y las Batallas se han recogido en esta guía, que ha sido editada por la Diputación de Jaén y la Junta de Andalucía en el marco del Plan de Desarrollo Turístico que impulsan ambas entidades para poner en valor este itinerario turístico, y que contribuirá a que la gastronomía se convierta en un reclamo más de este producto, complementado así la oferta cultural e histórica de esta ruta en la que se integran veinte fortalezas y tres campos de batalla jiennenses. <br /><br />La decena de recetas características de la época medieval jiennense que se incluye en este libro serán ofrecidas al viajero en un total de 14 establecimientos de restauración de la provincia adscritos a la Ruta de los Castillos y las Batallas, en los que el turista podrá degustar platos medievales, elaborados de forma singular e innovadora y adaptados a los gustos actuales como almodrote de berenjenas, almojábanas, bacalao benedictino, lomo de cordero con miel, dátiles y cuscús de frutos secos, pastel de perdiz o torta sefardí, entre otros.<br /><br />La publicación de este libro de cocina se ha llevado a cabo tras la celebración de las primeras Jornadas de Gastronomía de Frontera, que la Diputación y la Junta de Andalucía organizaron durante los meses de septiembre y octubre con el objetivo de formar a cocineros de los restaurantes adscritos a la ruta en las características y el modo de preparación de algunos menús medievales de la cocina de frontera. <br /><br />En esta actividad, más de 30 restauradores jiennenses aprendieron la variedad de productos y la forma de mezclarlos en la Edad Media, donde se conjugaban la cocina de caza y del aceite, la andalusí y la cristiana.<br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a>
