El departamento de formación de la Unión de Cooperativas Agrarias de Castilla-La Mancha (UCAMAN), en colaboración con la Cooperativa Almendras Sierra del Segura, de Elche de la Sierra, desde ayer 22 de mayo y hasta el próximo día 26, en la localidad albaceteña, "El curso de Cata de Aceite" que, durante cinco días, pretende introducir a los participantes en el arte de la cata para que sean capaces de reconocer las características que debe tener un aceite de calidad, además de posibilitar que las cooperativas dispongan de personal cualificado para la cata de sus aceites y controlar de este modo su producción.<br /><br />Los destinatarios de este curso son los responsables y el personal técnico de almazaras, preferentemente, aunque también participan olivicultores que sean socios de cooperativas. Todos ellos están recibiendo los conocimientos de este curso de manos del profesor titular de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Albacete de la Universidad de Castilla-La Mancha, José Emilio Pardo González.<br /><br /><b>Desarrollo del curso</b><br /><br />Este curso se divide en dos partes, un Módulo Teórico y un Módulo Práctico. En el primero de ellos se está abordando el "Control de calidad de Aceite de Oliva Virgen", "Introducción al Análisis sensorial", "Variedades de Aceituna en España" y "Análisis de estructuras y sistemas de producción en el sector del olivar y del aceite de oliva".<br /><br />En el Módulo Práctico se abordará el protocolo a seguir en la cata del aceite de oliva virgen a través de la "Prueba de diferenciación de los sabores o gustos básicos", "Prueba de presentación de patrones del COI", "Prueba de reconocimiento de defectos" y "Prueba de presentación de variedades", entre otras. Además, como punto final, se realizarán una serie de catas de aceites de distintas variedades, campañas, Denominaciones de Origen y características. Posteriormente se "abrirá" la cata, es decir, se comentarán y evaluarán todos los atributos de los aceites catados, así como su puntuación final. <br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a>
