La gastronomía y los productos de Castilla-La Mancha estuvieron presentes desde el día 2 de noviembre, en el Congreso Internacional “Worlds of flavor” (“Sabores del mundo”), una de las ferias gastronómicas más importantes de Estados Unidos, cuya edición (la novena), está dedicada a la cocina española y su importancia a nivel mundial.<br /><br />Esta decisión llegó como colofón al fuerte auge que está experimentando la gastronomía española, calificada como “la más interesante de Europa” por el fundador de este prestigioso festival, Grez Drescher. Castilla-La Mancha ha sumado su participación a este certamen, escaparate mundial símbolo de calidad y prestigio.<br /><br />El director general de Mercados Alimentarios, Federico López, y el director del Instituto de la Vid y del Vino de Castilla-La Mancha (IVICAM), Alipio Lara, asistieron a la inauguración oficial de esta conferencia, que tuvo una asistencia de casi mil personas. Para la cobertura informativa de este acto se acreditaron un total de 90 periodistas, principalmente de Estados Unidos, pertenecientes a periódicos como “The New York Times” o “Financial Times” y a revistas especializadas como “Food and Wine” o “Travel and Leisure”, entre otros.<br /><br />En los discursos inaugurales quedó patente la importancia de la cocina española, en auge frente a la francesa o la italiana. En este sentido, la reconocida escritora Nancy Harmon destacó el “incomparable sabor de los quesos manchegos, que ya probó Don Quijote hace 400 años”, así como de las migas y el aceite de oliva.<br /><br />El congreso, organizado por el Instituto Culinario de América, se celebró del 2 al 4 de noviembre en Napa Valley (California) y reunió a 50 de los mejores chefs de nuestro país, así como a escritores gastronómicos, expertos en vino, autoridades e industrias agroalimentarias.<br /><br />El presidente del festival ha sido, en esta edición, el cocinero José Andrés, propietario del restaurante “Jaleo” de Washington. Además, en el congreso participaron chefs tan prestigiosos como Ferrán Adriá (del restaurante El Bulli), Antoni Luis Aduriz (de Mugaritz), Oriol Balaguer, (de Estudi Xocolata) y Manuel de la Osa, cocinero-jefe del restaurante Las Rejas de Las Pedroñeras (Cuenca), en representación de Castilla-La Mancha.<br /><br />El contenido de esta muestra, la mayor que jamás se ha celebrado en Estados Unidos sobre la gastronomía española, versó sobre las tradiciones regionales, la investigación y los inventos en la cocina de España y el intercambio gastronómico en el mundo. <br /><br />En los días sucesivos se analizaron los mejores platos de cada región, así como las técnicas empleadas en sus elaboraciones, la creatividad y las contribuciones a nivel mundial de la cocina española. <br /><br />La feria estuvo dividida en dos apartados: por una parte, mercados del mundo (donde los asistentes tuvieron la oportunidad de conocer a los protagonistas del evento, los cocineros, los platos y los productos de cada región) y, por otra, seminarios y talleres. <br /><br />La Consejería de Agricultura dispuso de un espacio, que contaba con dos mesas de 1,85 metros de largo, en el que se expusieron productos típicos de nuestra tierra y se ofrecieron degustaciones elaboradas con dichos productos. El chef Manuel de la Osa fue el encargado de elaborar estos platos, que se degustaron por unas 800 personas.<br /><br />Algunos de los platos que se degustaron fueron crema de queso manchego trufado con azafrán manchego, compota de tomate y manzana verde, sopa de ceniza de ajo, migas del pastor con tocino ibérico licuado de uva tinta y atún marinado, cordero confitado en leche al aroma de canela y vainilla, galianos manchegos, ostras con cítricos y azafrán manchego, ajoarriero ahumado con caviar y “atascaburras”.<br /><br />Manuel de la Osa participó también como ponente en varios seminarios y talleres: “Los olivares de España: herencia mundial de sabor, plataforma para la innovación”; “Sabores de autor”; “Quesos españoles: restablecimiento de la artesanía, inspiración para los chefs”; “Siguiendo el rastro de Don Quijote: la cocina sabrosa del interior de España”; y “La cocina española del azafrán: tradiciones antiguas, sabores modernos”.<br /><br />En el espacio de Castilla-La Mancha estuvieron presentes además diversos productos de la región, que representaban sectores tan importantes de nuestra industria agroalimentaria como son el vino, el aceite de oliva, el queso, el azafrán, el mazapán y el turrón.<br /><br />Las empresas colaboradoras han sido: Bodegas Osborne (vino), Finca Antigua (vino), El Vínculo (vino), Aceites Toledo (aceite), Delaviuda/El Almendro (mazapán y turrón), Quesos Coqueya (queso) y CEFRAN (azafrán).<br /><br />Este congreso ha supuesto una oportunidad única de acercarse a un mercado especialmente atractivo, como es el estadounidense.<br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a>
