<br />Se debe prestar especial atención al desarrollo de las nuevas tecnologías surgidas en el sector, al control y automatización del proceso; y a el estudio de las condiciones y parámetros del proceso de elaboración de aceite de oliva virgen, no sólo desde el punto de vista del rendimiento, sino con el objetivo principal de mejorar la calidad reduciendo la oxidación, que es la primera causa que deprecia a este producto y las pérdidas de compuestos volátiles. Esta declaración tuvo lugar por José Alba, director de la almazara experimental del Instituto de la Grasa que el Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) tiene en Sevilla, que asistió a Ciudad Real para participar en el encuentro Producción, tecnología y calidad del aceite de oliva virgen extra que celebra la Oficina de Transferencia de la Investigación de la Universidad de Castilla-La Mancha en el Campus de ciudad Real. <br /><br />Según el investigador, España es un país productor de aceituna y aceite de oliva con unas cualidades excepcionales pero, a la vez, es un país consumidor de aceites a granel que “no siempre tienen la mejor calidad”. El investigador andaluz cree que, al igual que tenemos una cultura del vino, “deberíamos tener una cultura del aceite que nos ayude a disfrutar del mejor oro verde del mundo”. <br /><br />Alba ofreció una visión global de la evolución de la tecnología de elaboración de aceite de oliva virgen en los últimos años, valorando los distintos procesos de extracción; desde los antiguos sistemas de presión y centrifugación en tres fases hasta el sistema actual de centrifugación en dos fases. Todo esto con la intención de que los productores de Castilla-La Mancha conozcan los últimos avances tecnológicos para lograr un aceite virgen extra de máxima calidad. <br /><br />Tras las ponencias, los investigadores responsables de la UCLM, Desamparados Salvador y Giuseppe Fregapane, participaron en una mesa redonda en la que se intercambiaron experiencias y opiniones sobre la producción del llamado “oro verde” y la forma en que se debe educar a los consumidores para que cambien el uso de aceites refinados por el zumo de la aceituna puro, es decir por el aceite de oliva virgen extra. <br /><br />El grupo de investigación en aceite de oliva de la Universidad regional ha desarrollado numerosos proyectos de I+D que han permitido conocer el sector olivarero y su problemática actual en Castilla-La Mancha, así como disponer de una completa base de datos de las características químicas, componentes mayoritarios y minoritarios, así como de las peculiaridades organolépticas del aceite de oliva virgen de la variedad Cornicabra. En la actualidad sus intereses siguen centrándose en la composición química, perfil sensorial y calidad del aceite de oliva de la variedad Cornicabra junto a los factores tecnológicos y agronómicos que pueden influir en ella y al estudio de la estabilidad oxidativa y de los antioxidantes naturales del aceite de oliva virgen. <br /><br />Y es que el aceite de oliva virgen extra está considerado hoy por hoy como un producto superior a otros aceites y grasas comestibles, no sólo por sus propiedades nutritivas sino también por su peculiar método de obtención que le confiere unas características organolépticas únicas. El prestigio del que actualmente goza dicha calidad de aceite en el mercado nacional e internacional exige una mejora constante en su obtención y un exquisito cuidado en el mantenimiento de la calidad. <br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a><br />
