Ferrán Adrià ha vuelto a fascinar al público de Madrid Fusión. Consciente de la expectación internacional, el chef sirvió en bandeja una nueva creación donde el aceite de oliva cobra especial protagonismo: el caviar de aceite de oliva. Un descubrimiento con el que Adriá reivindica la nobleza de la materia prima, para cuya elaboración utilizó agua con cloruro cálcico, un gelificante y una máquina encapsuladora de la que obtuvo diminutas perlas doradas que contenían el aceite con todo su sabor y aroma.<br /><br />La tesis de Adrià combina con el lema de la quinta edición del certamen, Cocina y naturaleza, que pretende destacar el valor de las materias primas. Y es que, a su juicio, “hoy, un buen cocinero es un cazador de productos naturales, porque sabe que una harina y una sal de primera son parte del secreto”, aseveró. <br /><br />Por su parte, los andaluces Dani García y Nati Mateos ofrecieron dos demostraciones sobre los “Tesoros del Mar” y la “Tradición y Vanguardia en el Aceite de Oliva” (patrocinada por la DOP Baena), respectivamente. Concretamente, Dani García, sin perder la esencia del oro líquido, mostró una propuesta atrevida: polvo, mantequilla y mouse de aceite de oliva todo recogido en un lingote que lleva su firma. Por su parte, Ángel León (el marinero-cocinero inventor de una máquina de clarificar caldos) hizo una apasionada demostración del uso inteligente de los productos del mar.<br /><br />También, Tetsuya Wakuda, el japonés afincado en Australia, en su nueva visita a la cumbre madrileña hizo gala otra vez de la perfecta fusión entre el aceite de oliva español, el atún gaditano y los sabores y maneras de elaborar la cocina nipona.<br /><br />También, los cocineros Dan Barber, neoyorquino agricultor y ganadero, propietario del restaurante Blue Hill de Maniatan; Pedro y Marcos Morán, padre e hijo al frente del conocido local asturiano Casa Gerardo; o Eneko Atxa, uno de los chefs emergentes de la cocina vizcaína, compartieron escenario para mostrar al público asistente a la Cumbre Internacional de la Gastronomía varias de sus creaciones y aplicaciones de la alta cocina.<br /><br />Como colofón a esta cumbre gastronómica que todos los años reúne a lo más selecto del panorama culinario mundial, una autoridad en el mundo culinario de China, Zhenxiang Dong, maestro en los estilos tradicionales de las distintas regiones de su país, intercambió con el chef catalán Joan Roca un modo de aprovechar de distintas formas el sabor y la textura de la espardenya o pepino de mar.<br /><br />Cabe destacar que Madrid Fusión fue galardonada en 2005 con el Premio Alimentos de España, que convoca el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y con el Premio Nacional de Gastronomía, galardón de la Academia Española de Gastronomía. <br /><br />Con más de un centenar de expositores, esta V edición se erige como uno de los eventos referentes de la gastronomía mundial, con una notable presencia de la cocina y la alimentación de Andalucía, en la que no ha podido faltar la Consejería de Agricultura y Pesca de La Junta de Andalucía, que participa como expositor y patrocinador.<br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a><br />
