Una veintena de catadores oficiales de toda España asistieron ayer en Sevilla a la celebración de las IX Jornadas de jefes de panel de catadores de aceite de oliva virgen, en las que se debaten temas como el sistema de control oficial del aceite de oliva virgen, aprobado recientemente, y la unificación de criterios a la hora de realizar los ensayos de intercomparación para fijar las cualidades organolépticas de cada uno de los tipos de aceite de oliva virgen existentes en el mercado.<br /><br />Los participantes de este encuentro nacional han sido recibidos por Javier de las Nieves, presidente del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (Ifapa), entidad adscrita a la Consejería de Agricultura y Pesca, y el director general de Industrias y Calidad Agroalimentaria, Ricardo Domínguez.<br /><br /><B>“Cata de aceites. Cualidades organolépticas y análisis sensorial del aceite de oliva”</B><br /><br />En el marco de estas jornadas, Javier de las Nieves y Ricardo Domínguez, junto a la subdirectora de Laboratorios Agroalimentarios del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Anabel Blanch, presentaron a los asistentes la publicación “Cata de aceites. Cualidades organolépticas y análisis sensorial del aceite de oliva”.<br /><br />Este libro, elaborado por la directora del centro Ifapa de Cabra, Brígida Jiménez, junto con Anunciación Carpio, de la delegación jiennense de Agricultura, explica los parámetros de calidad del aceite de oliva virgen y no virgen, los factores que inciden en ella, los tipos de paneles de cata para el análisis sensorial de este valioso zumo y los descriptores para su valoración organoléptica.<br /><br />Editada por el Ifapa, la guía destaca por su carácter didáctico, ya que ofrece datos tanto para el consumidor de aceite de oliva virgen como para los expertos catadores y reúne, asimismo, toda la normativa vigente en la actualidad en torno al análisis de la calidad del aceite de oliva.<br /><br />Los jefes de panel de cata han revisado la normativa básica referente a los paneles de catadores de aceite de oliva y han realizado distintos ensayos comparativos en el Aula de Catas de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. <br /><br />Hoy mismo se trasladarán a Huelva para, dentro de la celebración de las jornadas, realizar una visita a las instalaciones de la Cooperativa de Nuestra Señora de la Oliva en Gibraléon (Huelva), donde se les dará a conocer los diferentes aceites que se producen en esta provincia y tendrán la oportunidad de intercambiar diferentes impresiones y opiniones con los principales responsables del sector.<br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a><br />
