El aceite de oliva virgen atrajo, entre los pasados 24 y 27 febrero, a un total de 120 personas, entre restauradores, expertos gastronómicos y alumnos de hostelería de Austria, Reino Unido, Italia, Alemania, Portugal, Bulgaria y Hungría y, por primera vez, una de California, que participaron en La Laguna en el VII Encuentro Internacional de Cocina de Aceite de Oliva Virgen Extra.<br /><br />Allí, expertos en el oro líquido captaron la atención de los asistentes para dar rienda suelta a su imaginación en la cocina. Éstos pudieron descubrir los secretos que brinda el oro verde y quedaron maravillados con las creaciones gastronómicas que permite el aceite de oliva virgen. <br /><br />El séptimo encuentro internacional de la cocina, celebrado en la Escuela de Hostelería y Turismo Hacienda La Laguna de Baeza, concentró a docentes y aprendices de la gastronomía, quienes pudieron saborear las múltiples creaciones que se pueden desarrollar con el producto.<br /><br />La presencia de estos profesionales nacionales e internacionales “resulta fundamental para ayudar a los empresarios del sector a que el aceite viaje y para que llegue a los consumidores que utilizar aceite de oliva es invertir en salud”, subrayó Parra en el acto de apertura de este encuentro en el que también intervinieron el alcalde de Baeza, Leocadio Marín; la directora general de Formación para el Empleo de la Junta, María José Lara; el delegado provincial de Agricultura y Pesca, Roque Lara; y la secretaria de Organización de la Unión de Pequeños Agricultores (UPA) Andalucía, Ana Rubia.<br /><br />Todos los que se congregaron en torno a la cita de la gastronomía adquirieron conocimientos sobre el origen del producto, su recolección y hasta el por qué de su consideración como un alimento gourmet, no sólo de la dieta mediterránea, sino de la cocina mundial. <br /><br />Como invitados de honor destacaron los chefs Oriol Castro Forns, del restaurante El Bulli, en Girona; José Carlos García, del Café de París, en Málaga; Matteo Baronetto, del Cracco, de Milán; y Gabino González, del Gabino, de Valladolid. <br /><br />Los profesionales de la provincia y expertos en la materia prima del aceite, también demostraron, como anfitriones, su poderío con los fogones y la comida. Participaron el profesor pastelero de La Laguna de Baeza, Gonzalo Mendoza, los jefes de cocina y propietarios de Casa Herminia, Alberto Fernández y Herminia Fernández; Juan Pablo Gómez de Los Sentidos, de Linares, y Consolación Rodríguez y Esther Torrecilla, del centro de La Laguna. Desde el restaurante Senzone, bajó de Madrid hasta Baeza, Paco Morales para demostrar el papel indispensable que juega el oro verde en platos como el ácido de crema suave de parmesano con hongo seco y castaña cruda. <br /><br />“Es un encuentro que supera, una vez más, las previsiones de asistencia”, dijo la vicepresidenta de Turismo, Pilar Parra. “Una magnífica oportunidad para que estos profesionales aprendan a usar el aceite de oliva y lo valoren como un elemento básico a la hora de realizar sus recetas”.<br /><br /><B>En pro del aceite de oliva</B><br /><br />Durante esta inauguración, Leocadio Marín alabó la realización de esta actividad como forma de introducir el aceite de oliva en las cocinas internacionales, ya que contribuye a que profesionales de otros países comprueben que el aceite de oliva es compatible con la cocina que desarrollan y que es mejor que otras grasas, además de que “supone una labor de promoción del aceite con líderes de opinión, que son los que hacen que se consuma este producto”, apostilló.<br /><br />En esta misma línea, el delegado de Agricultura y Pesca de la Junta subrayó la difusión del aceite de oliva que conlleva este encuentro, que es “un ejemplo de colaboración” entre las distintas administraciones y entidades. “Juntos estamos apostando por dar a conocer este producto”, apuntó.<br /><br />Asimismo, Lara resaltó las cualidades y beneficios del aceite de oliva virgen extra “que aporta valor añadido a nuestros platos”, algo que tendrán la oportunidad de conocer a través de esta actividad los 85 alumnos de escuela de hostelería participantes.<br /><br />Por su parte, la directora general de Formación para el Empleo resaltó la labor de potenciación del aceite que se lleva a cabo a través de las sesiones magistrales que acogió este encuentro, además de que este tipo de actividades favorece “la mejora continua de la formación de los profesionales de estas escuelas, con el objetivo de que vayan adaptándose al dinamismo social y adquieran nuevos conocimientos y aptitudes”.<br /><br />Finalmente, la secretaria Organización de UPA, Ana Rubia, hizo hincapié en la necesidad de que se lleven a cabo acciones para la promoción y la comercialización del aceite “de forma conjunta y con el sector”. <br /> <br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a><br />
