Los próximos días 19 y 20 de abril, la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Católica de Cuyo impartirá un curso titulado “Análisis Sensorial de Aceite de Oliva”, que estará a cargo de las licenciadas y responsables del Proyecto Olivícola de la mencionada unidad académica, Susana Mattar y Adriana Turcato, tal y como recoge el portal argentino Diariocuyo.com.ar. Entre los objetivos principales de este curso figuran lograr que se adquieran y/o actualicen los conceptos básicos para la evaluación sensorial de aceites de oliva y reconocer las diferentes calidades y características de los virgen extra.<br /><br />El temario comprende aspectos inherentes a la evaluación sensorial, atributos sensoriales positivos y negativos del aceite de oliva, así como metodología de evaluación sensorial del aceite de oliva virgen aplicada por el Consejo Oleícola Internacional (COI). Las clases comprenderán teoría y práctica, con el objetivo de lograr un reconocimiento de los patrones básicos y uso de planillas de evaluación sensorial, siempre con la metodología del COI.<br /><br /><b>Polémica por el cambio de código alimentario que afectaría al sector olivícola</b><br />En este mismo país, Argentina, se ha creado una nueva polémica alrededor de los productores de aceituna y los fabricantes de aceite de oliva en Mendoza (Argentina), ya que éstos podrían verse perjudicados por un cambio del Código Alimentario Argentino que exigen las provincias de La Rioja y Catamarca para que su producción de oliva pueda entrar en la categoría extra virgen tal y como avanza el medio local Diariouno.com.ar. <br /><br />Según se apunta, la clave radica en que el aceite de oliva extra virgen que elaboran las “nuevas áreas de cultivo”, ubicadas en zonas cálidas, tienen menor contenido de ácido graso u oleico, un componente que asegura la conservación del aceite en el tiempo. Como no alcanzan a cubrir la escala de 55% de ácido graso que exigen las normas actuales nacionales e internacionales, están obligados a comprar oliva en Mendoza o San Juan para “cortar” su producción.<br /><br />Rodolfo Vargas Arizu, en representación de un grupo de fabricantes mendocinos y sanjuaninos, ha amenazado en este sentido con borrarse de la Federación Olivícola Argentina si el Gobierno nacional acepta los cambios en el código alimentario. <br /><br />Según asegura el diario, el consumidor argentino sería el principal perjudicado si se modificara el código alimentario. Con el cambio de normas, el aceite del norte del país sólo podrá venderse como extra virgen dentro de Argentina. El mercado exportador seguiría siendo ventajoso para Mendoza y San Juan. Pero, según advierten en la Cámara de Comercio Exterior de Cuyo, existe el riesgo de que bajen los precios del producto y de las propiedades plantadas con olivo. <br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a>
