Gastrotur reúne a los mejores cocineros alrededor del aceite y la gastronomía, también en los Encuentros Mercacei

La feria I Feria de Gastronomía y Turismo Gastronómico, Gastrotur, se celebra desde el pasado día 17 y hasta mañana, día 20 de noviembre en Granada. Pues bien, la segunda jornada ha tenido como protagonistas a los cocineros más prestigiosos de España. Así, por ejemplo, Paco Roncero, del restaurante La Terraza del Casino de Madrid (dos estrellas Michelín y dos Soles Repsol); Nacho Manzano, del Restaurante Casa Marcial de Asturias (dos estrellas Michelín y dos Soles Repsol); y José Carlos García, del restaurante Café de París de Málaga (una estrella Michelín y dos Soles Repsol), han protagonizado este segundo día de feria con sus innovadores platos. Todos ellos han sabido transmitir la importancia de la vinculación entre territorio y producto. También ha acogido una nueva edición de los Encuentros Mercacei , que, al hilo de la temática del certamen granadino, giraron en torno a la relación entre gastronomía y aceite de oliva. El almuerzo contó con la presencia de algunos de los chefs más prestigiosos de España, como Paco Roncero, Nacho Manzano y Juan Andrés R. Morilla, del restaurante El Claustro de Granada -que será el representante español en el Bocuse D’Or-, mientras que en representación del sector productor estuvieron Gregorio Núñez -cooperativa Tierras Altas- y Juan de Dios García -aceite O-MED-; y por parte de los distribuidores asistió Gustavo Ródenas -director general de Faeca Granada-. Durante el debate, tanto productores como distribuidores coincidieron en resaltar el importante papel que juegan los grandes cocineros, en su condición de prescriptores que forman opinión, en la promoción del consumo de aceite de oliva virgen extra, mientras que los restauradores pusieron de manifiesto el escaso conocimiento que, en general, existe en este sector -aunque parezca mentira- acerca de las diferencias entre un virgen extra y un aceite refinado. Los cocineros y el aceite de oliva Las posibilidades que ofrece el aceite a la alta cocina protagonizaron la intervención de Roncero, quien mostró algunas de las elaboraciones que se realizan en su establecimiento, como las gominolas, la mantequilla y los espaguetis elaborados a base de este zumo. Respecto a la primera unión entre los dos sectores, gastronomía y turismo, en un mismo evento como Gastrotur, Roncero destacó la necesidad de fomentar, mejorar y posicionar de forma adecuada la alta gastronomía española en el exterior como reclamo para atraer al turismo extranjero. “El impulso de la cocina nacional de primer nivel no sólo beneficia a este tipo de establecimientos, sino que permite que muchos más visitantes acudan a otros restaurantes que, sin tener galardones, también ofrecen cocina de calidad”, aseguró. Además, destacó la importancia de que la gente consuma aceite de oliva, especialmente, en un país como España, que es uno de los máximos productores mundiales y donde todavía, a su juicio, sigue habiendo hogares en los que solo se usa el de girasol. Por su parte, Nacho Manzano hizo hincapié en la importancia de potenciar en España el binomio gastronomía-turismo porque, en su opinión, el país no sólo cuenta con buenos restaurantes punteros, sino con una cocina “muy rica y diferente” en todos los rincones de la geografía nacional. Para el chef, el talón de Aquiles en el fomento del turismo gastronómico ha sido “saber venderlo bien” en el exterior, al contrario de lo que ocurre en otros países, como Italia. Desde el Café de París (Málaga), José Carlos García, apostó propuestas como el bocadillo de rabo de toro con crema fina de patatas y aceite de oliva; crema agria de coliflor con caviar de Riofrío; o nido crujiente de toffee de plátano, vainilla y helado de piel de limón, rocas de pistacho y aire de cítricos. El cocinero afirmó que es “importante” potenciar el turismo gastronómico en España con un trabajo bien hecho, rectificando cuando hay algún error, “mimando al cliente, ofreciendo un precio razonable y usando las últimas tecnologías”. Actividades La jornada de ayer en Gastrotur contó con múltiples actividades, como la feria Mercaded de promoción y cooperación empresarial; una exposición de los mejores aceites de oliva extra virgen; una cata de mangos de Motril; una degustación de jamón; l presentación del aceite de oliva Tierras Altas; una cata de cervezas Alhambra; una cata de whisky de malta; y el foro de encuentros de la Cámara de Comercio de Granada. La jornada terminó con la final del II Concurso de Cocina MAC. Para la tercera jornada de Gastrotur, que se celebra hoy viernes, hay previstas también numerosas actividades, que se extenderán desde las diez de la mañana hasta las ocho de la tarde. Entre estas destacan la Feria Mercamed, la exposición de los mejores aceites de oliva virgen, una cata de agua, una jornada sobre innovación en el sector turístico, una cata de mangos de Motril, una degustación de jamón, la entrega de premios CRDOP “Montes de Granada”, el primer concurso de aceites jóvenes de oliva virgen extra, una cata de cervezas Alhambra, una cata-maridaje de vinos y quesos de Andalucía y la presentación de la nueva marca de aceite Conde de Benalúa llamada Amarga y Pica , que tendrá lugar en su estand. No obstante, actividad más interesante será el Master Class a cargo de los citados chefs. Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el Club Mercacei.