Las primeras jornadas sobre Análisis Sensorial abarcarán la influencia del etiquetado y envasado, y el papel del laboratorio en el aceite de oliva

Las Primeras Jornadas de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS), que pone en marcha la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS) en colaboración con el centro Consumolab, -lugar de referencia de estudios del comportamiento del consumidor y análisis de las preferencias de consumo español a través del análisis sensorial- se desarrollarán durante los próximos días 16 y 17 de noviembre de 2011, en el Centro Tecnológico ainia en Paterna, Valencia. El objetivo de esta cita es proporcionar a los participantes una visión actualizada de las posibilidades de aplicación del análisis sensorial y de la ciencia de los consumidores, así como ofrecer la oportunidad de intercambiar opiniones con otros profesionales. Recordemos que el análisis sensorial es una herramienta indispensable en el desarrollo y optimización de productos y está aumentando la importancia de este tipo de estudios tanto en productos nuevos como en productos ya existentes, que han sufrido cambios o variaciones, con el objetivo de confirmar que cumplen con las especificaciones requeridas a nivel sensorial. Están dirigidas a personas interesadas en ampliar sus conocimientos sobre la relación producto-consumidor, ya sean profesionales de la industria, de la docencia o dedicados a la I+D. La Ponencia inaugural será “El Análisis Sensorial. Situación actual y perspectivas”, que correrá a cargo de Elvira Costell, del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos. CSIC. Así, la sesión 1, bajo el título “Investigación de las reacciones del consumidor”, contará con la moderación de Luis Guerrero (IRTA. AEPAS) y abarcará diversos puntos dirigidos por expertos en cada materia: “Cuánto está dispuesto a pagar el consumidor por un nuevo producto?: Las subastas experimentales”, por Anna Claret del IRTA; “SIRPAC: Interacción creativa entre consumidor y alimento”, por Elena Romero, del Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja (CTIC ); e “Influencia del envase y etiquetado sobre las expectativas de los consumidores de aceite de oliva virgen extra”, por Aurora Gómez, de Consumolab / ainia. La sesión 2, bajo el nombre “Aplicaciones del análisis sensorial” y moderada por Paloma Torre (Universidad Pública de Navarra. AEPAS), tratará los puntos: “Calidad sensorial de cerezas: influencia de la variedad y de la fecha de recolección”, de la mano de Miguel Sanz, del Instituto Tecnológico Agrario Castilla-León (ITACyL); “Aplicación del análisis sensorial en la determinación de la vida comercial de alimentos de origen animal”, por Isabel Jaime, de la Universidad de Burgos (UBU); y “El análisis sensorial en la industria alimentaria: experiencia de Unilever”, por Elena Paramés, de Unilever Discusión. La sesión 3, ya durante el día 17, se desarrollará bajo la premisa “Estadística aplicada a datos sensoriales: una herramienta accesible” y tendrá como moderadora a Amparo Salvador (Universidad Castilla- La Mancha. AEPAS). Las temáticas que tratará serán: “Análisis estadístico de la respuesta emocional del consumidor”, que impartirá Carolina Chaya, de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM); “Análisis de datos sensoriales con R: paquetes SensoMineR y FactorMineR”, por Luis Guerrero, del IRTA; y “Mapas de Preferencias y efecto escala del consumidor: aplicación sobre quesos PDO del Valle del Ebro”, por Carlos Pérez Hugalde, de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM). La Sesión 4, último gran bloque, abarcará el “Control de calidad sensorial y Acreditación”, que moderará Patxi Perez-Elortondo (Universidad del País Vasco. AEPAS). Los diversos temas que se desarrollarán son: “Criterios de Acreditación en Análisis Sensorial”, por Juan Ángel García Garrido, de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC); “Enfoque metodológico para el control sensorial de productos de calidad diferenciada”, a cargo de Iñaki Etaio Alonso, de la Universidad del País Vasco (EHU); “Análisis sensorial del Pimiento del Piquillo de Lodosa con DOP”, por Inés Arana, de la Universidad Pública de Navarra (UPNA); y “El laboratorio sensorial de la DOP de aceite de oliva Montes de Toledo”, por Sergio Gómez Alonso, de la Fundación CRDO Montes de Toledo. Todos los detalles del programa y las inscripciones en este enlace . Datos de la convocatoria Lugar de realización: ainia, centro tecnológico. Parque Tecnológico de Valencia c/ Benjamín Franklin, 5-11.46980. Paterna. Valencia Cuota de inscripción: Socios AEPAS, 100 € . No socios AEPAS, 160 € Plazas limitadas: se adjudicarán por riguroso orden de formalización de la inscripción Inscripción: ainia, centro tecnológico. Dto de Formación. Parque Tecnológico de Valencia Tel.: 96 3052511 // 96 1366090 Fax: 96 1318008. Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el Club Mercacei.