El aceite de oliva, producto estrella también en la Semana de la Ciencia de Sevilla

El Instituto de la Grasa de Sevilla (IG), centro del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), celebra unas jornadas de puertas abiertas que se enmarcan dentro de la Semana de la Ciencia de Andalucía, organizada por la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia de la Junta de Andalucía y coordinada por la Fundación Descubre. En este sentido, la cita incluye un paseo por instalaciones de la sede principal del Instituto, en la Calle Padre García Tejero de Sevilla, donde los alumnos visitan la biblioteca del centro, sus laboratorios, el panel de cata y las diferentes plantas del edificio. Además, la visita también permite conocer la Almazara Experimental, subsede del centro donde tiene lugar la producción y la selección del aceite de oliva. La actividad se repetirá entre los días 14 y 16 de noviembre de 9:00 a 14:00 horas. Es una información que elabora la Descubre - Fundación Andaluza para la Divulgación de la Innovación y el Conocimiento. Tal y como informan, hasta la fecha, doce institutos andaluces y más de quinientos estudiantes han pasado por las dos sedes del Instituto de la Grasa. Entre otros, el Ramón Carande, Heliópolis, Al-Andalus, Las Aguas, Julio César, La Raza, Isbilia, Andrés Benítez, Calasancias, Albert Einstein o el Santiago Apóstol. El investigador encargado de guiar a estos alumnos por el centro es el responsable del Departamento de Fisiología y Tecnología de Productos Vegetales, el doctor Enrique Martínez Force, que valora positivamente este tipo de iniciativas que permiten acercar la ciencia a los más jóvenes. “El alumnado aprende, entre otras cosas, que el Instituto de la Grasa se creó para defender el mercado del aceite de oliva y de la aceituna de mesa, en decadencia en la década de los cuarenta. Además, comprueban por ellos mismos cuál es el proceso desde que una muestra de aceite llega a nuestro centro hasta que se obtienen resultados fiables respecto a su calidad”. Sede central del Instituto de la Grasa (Sevilla) Asimismo, la Almazara Experimental, situada en la localidad de Dos Hermanas (Sevilla), es otra de las sedes del Instituto de la Grasa y el lugar donde se obtiene la mayor parte de aceite de oliva. Además, es uno de los puntos que mayor interés ha despertado en esta jornada de puertas abiertas. No obstante, se trata de un centro que también recibe multitud de visitas a lo largo del año académico y donde los alumnos pueden degustar distintas clases de aceite de oliva elaborado en Andalucía. “Ven el proceso de la obtención de nuestro aceite. Es un lugar muy llamativo. Resulta curioso cómo les llama la atención las técnicas que empleamos, propias, según ellos, de series de televisión. En definitiva, participan de todo el proceso, desde que el camión descarga la aceituna, su posterior lavado, la entrada a la trituradora, el pasteurizado y, por última, la separación del aceite, el agua y los residuos”, concluye el investigador. Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el Club Mercacei.