El restaurante El Monastrell de Alicante tendrá la primera oleoteca “Villa Campestri” del mundo

La chef María José San Román ha conseguido traer a Alicante la primera oleoteca “Villa Campestri”, después del éxito obtenido durante un año de pruebas en el Culinary Institute of America (CIA). La presentación, que se desarrolló el pasado 2 de diciembre en el restaurante de la chef alicantina El Monastrell, contó con la presencia de productores de aceite de oliva virgen extra de España -junto con algún italiano- tales como Rosa Vañó, directora comercial y de Marketing de Castillo de Canena Olive Juice, S.L.; Alfredo Barral, propietario de Hacienda Queiles; Juan De Dios García, director general de O-MED; Rafaela Ortega, gerente de deortegas; Hugo Quintanilla, propietario de Señoríos de Relleu; y Manuel Sala, gerente de Beneoliva, entre otros, que presentaron sus recién exprimidos AOVEs para maridar con cada plato de los 14 que se sirvieron. Desde un exquisito huevo a 65ºC con cáscara de patatas y pimientos escalibados, maridado con un arbequino, hasta unas deliciosas magdalenas con toque de naranja que realzaban su sabor con un excelente picual. Asimismo, Gegam Kazarian, el maestro coctelero de la casa, deleitó a los asistentes con dos originales cócteles sin alcohol: Virgin Extra Maria y la Dama de Alicante, acompañada con una gelatina de aceite de oliva. La cata de los diferentes AVOEs estuvo dirigida por Brígida Jiménez Herrera, directora del Centro Ifapa de Cabra, experta en aceite de oliva por el Instituto de la Grasa (CSIC) y miembro de numerosos paneles y concursos de aceites de oliva (BIOL, BioCórdoba, Expoliva, Diputación de Córdoba, Diputación de Málaga, Diputación de Sevilla, etc.). Los zumos protagonistas por orden de aparición, fueron O-Med, Rincón de la Subbética, Azienda Agricola Giuseppe Bivona, Oro Bailén, deortegas, Abbae de Queiles, Cosimo, Señorío de Relleu, Castillo de Canena y Masía el Altet. OliveToLive El gran motivo de celebración de la cena de El Monastrell fue la presentación de la primera oleoteca “Villa Campestri” -modelo OliveToLive- en España. Este innovador sistema para el almacenamiento de aceite de oliva y su sistema de distribución, creado por Paolo Pasquali, propietario del olive oil resort italiano Villa Campestri (Toscana) es el primero que se instala en nuestro país. Tal como lo definió Pasquali, “los aceites de oliva se degradan con el tiempo, debido a los efectos del oxígeno, la luz y el calor”. Es por ello que “el sistema OliveToLive fue diseñado para proteger el AOVE del aire y la luz y mantenerlo a una temperatura constante, garantizando que cada gota sea tan buena como el primer día”, afirmó. Gracias a la apasionada labor de su dueño, y a través de amplias campañas de sensibilización, difusión del conocimiento, y a la experiencia directa de la cultura del aceite, el sistema OliveToLive ha sido patentado para la preservación del aceite de oliva virgen extra a 16ºC, lo que garantiza sus características organolépticas. Cada vez que se abre una botella de aceite o bien es expuesta a calor o a luz, comienza el proceso de deterioro de sus propiedades organolépticas y nutricionales. Por lo tanto, después de extensas pruebas, Pasquali, ideó un innovador sistema, probado y aprobado por la CIA, que desde este momento se encuentra en un restaurante de nuestro país -gracias a El Monastrell-, y se espera que sea el primero de muchos en poco tiempo. La idea es que, gracias a este innovador mecanismo, los restaurantes puedan actuar como precursores del AOVE y lo puedan poner en valor, ofreciendo a sus clientes una cata personalizada a un módico precio, con la garantía de que el zumo estará en perfectas condiciones. Esta seguridad viene dada por el almacenamiento de nitrógeno que evita la oxidación natural del producto. Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el Club Mercacei.