Las demostraciones gastronómicas y de recolección de aceituna marcan la segunda jornada del X Encuentro Internacional de la Cocina del AOVE

La segunda jornada del X Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra, que se celebrará hasta mañana día 24 de febrero, en el Salón de Convenciones de la Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna” de Baeza (Jaén), ha estado marcada por las demostraciones gastronómicas y de recolección de aceituna. En concreto, la jornada de ayer comenzó con una demostración práctica de recolección de aceituna en el Jardín de las Especialidades del Museo de la Cultura del Olivo y la explicación del proceso de molturación y elaboración del aceite de oliva virgen extra por parte del secretario provincial de Agricultura, Promoción y Mercado Provincial de UPA-Jaén, Luis Miguel Martínez Martos. En el ámbito gastronómico, el jefe de Cocina del Restaurante “Zaranda” de Mallorca, Fernando Pérez Arellano, finalista del IX Premio internacional de Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra celebrado en Lo Mejor de la Gastronomía 2011, desarrolló la demostración gastronómica denominada “Gazpachuelo con calamar de potera en capuchino”. En ella elaboró tartar de mariscos y crucíferas con aliño de pomelo, gazpachuelo de calamar de potera en capuchino, “Trifle” de aceite, cítricos y verbena y guisantes estofados en toffee de cebolla y aceite con lengua de ternera. Por su parte, los jefes de Cocina del Restaurante “Tamesis London” de Jaén Francisco Navarro Lirio y Francisco José Cortez, en su demostración “Creatividad e innovación en la cocina de Tamesis-London”, han elaborado huevos rotos en texturas con crujientes de patata y jamón ibérico, arenque del Báltico con vinagre balsámico, jarabe de arce, mango chilado y vinagreta de cítricos y tofu asado con anguila ahumada en salmuera seca de eneldo y sopa de algas. La sesión de la mañana finalizó con José Miguel Olazabalaga, jefe de Cocina del Restaurante “Aizian” de Bilbao y finalista del IX Premio internacional de Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra, celebrado en Lo Mejor De La Gastronomía 2011. Olazabalaga ha realizado la demostración gastronómica “Aplicaciones del aceite en la cocina moderna y tradicional del Aizian”, en la que ha preparado bacalao al pil pil, langostinos con mouse de ajoblanco y sandia marinada en ginebra, sopa de azafrán, bizcocho de aceite de oliva y sorbete de cacao, sopa de txipiron y aceite Castillo de Canena Royal primero y ravioli cremoso de su tinta y aceite texturizado. Además, los participantes en el encuentro pudieron degustar una comida preparada por los alumnos de segundo curso de cocina y segundo curso de sala de la Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna, presentada por David Quesada y Julio Vázquez. El menú incluyó lomo de orza con migas de sémola, pimientos fritos y aceite de jamón, crema de ave reina, bacalao confitado con sus callos, mosaico de verduras y langostinos en brick roto y bizcocho de aceitunas con helado de aceite y jamón. En la jornada, a su vez, se realizó una visita guiada al Museo de la Cultura del Olivo y a las instalaciones de la Escuela de Hostelería y Turismo la Laguna. Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el Club Mercacei.