El Encuentro Internacional de la Cocina de AOVE concluye con demostraciones gastronómicas nacionales e internacionales

Demostraciones gastronómicas nacionales e internacionales protagonizaron la última jornada del X Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra, que comenzó el pasado día 21 y finalizó el viernes en el Salón de Convenciones de la Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna” de Baeza. Durante este último día, el jefe de Cocina del restaurante "Los Sentidos de Linares" y ganador del IX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén Paraíso Interior”, celebrado en “Lo Mejor De La Gastronomía-2011”, Juan Pablo Gamez Fernández elaboró salteado de collejas y ajetes sobre emulsión de aceite y hongos y vinagreta de semillas, fideos tostados, chopitos con emulsión de aceite y lechuga de mar y gazpachuelo virgen extra, con mariscos, moluscos, hinojo y brotes marinos. Además preparó ostra con sopa de manzana aceite de oliva virgen extra remolacha, aperitivo de yogurt al aceite de oliva virgen extra con huevas, arenque y cítricos y lomo de ibérico a la orza, cremoso de aceite de oliva, trufa y yema crocante. Posteriormente, la profesora y jefa de Cocina de la Guardería Pública y Colegio de Educación Preescolar PAS-Kisdertagesstätte de La Universidad de Pedagogía Social de Altona en Hamburgo (Alemania), Andrea Kaiser realizó elaboraciones condimentadas con aceite de oliva virgen extra como coles de Bruselas marinado sobre achicoria con mandarinas y piñones, crema de Calabaza “Hokaido” con jengibre y sémola y gratén de patatas con acelgas. Asimismo, el jefe de Cocina del Restaurante “Nerua” de Bilbao, Josean Alija elaboró pil pil nerua, cebolla blanca “dulce”, fondo de bacalao y pimiento verde, alcachofas, aceite de oliva virgen extra, estragón y romero, cenizas de aceituna negra, caseína de hierbas aromáticas y helado de regaliz y tomatitos y aceite de oliva en tempura. El encuentro finalizó con una comida preparada por la Escuela de Hostelería de Hostelería y turismo La Laguna, que presentó un menú compuesto por albondiguillas ibéricas a la barbacoa con puré de garbanzos, espinacas esparragadas a la jiennense, chipirones en salsa con arroz pilaf y brick de manzana, canela y pasas con aceite de vainilla de Tahití. Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el Club Mercacei.