Agroexplotaciones Tucuman, gana el IX Premio AEMO a la Mejor Almazara de España 2012

La Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) ha fallado su IX Premio Nacional a la Mejor almazara, un galardón que reconoce tanto a los aceites producidos como las instalaciones y el manejo que se hace de ellas. El primer premio lo ha recibido Agroexplotaciones Tucuman S.L., cuyo aceite se comercializa bajo la marca Casas de Hualdo, de El Carpio del Tajo (Toledo). En este caso, el jurado ha valorado las “magníficas y modernas” instalaciones, que conforman una almazara operativa, compacta y de gran armonía arquitectónica. Según AEMO, la almazara presenta una maquinaria de última generación con algunas innovaciones como un proceso de batido especialmente cuidadoso con los aromas, o el uso de argón para inertizar los depósitos. Por su parte, el manejo se basa en una absoluta higiene, trabajo a bajas temperaturas y conducción de los aceites exclusivamente por circuitos de acero inoxidable. El aceite es un frutado maduro medio a intenso, muy limpio, con agradables tonos aromáticos a almendra fresca, la entrada en boca es intensamente fluido, apareciendo posteriormente un ligerísimo amargor y picor equilibrado envuelto en la “sorprendente dulzura”. Asimismo, el jurado ha concedido un accesit especial a Almazara La Muela, S.L., cuyo aceite se comercializa bajo la marca Venta del Barón, de Priego de Córdoba. En ella, ha valorado la racional disposición de la maquinaria e instalaciones que se alojan en un moderno edificio con gran funcionalidad, el manejo escrupuloso de la materia prima, la separación de aceitunas por variedades y la cuidada clasificación de aceites en bodega. También destaca la gran capacidad y automatización de la envasadora. A la cata, el aceite tiene un agradable frutado verde intenso con notas a hierba recién cortada y alloza, en boca presenta un picante en progresión y amargo moderado que se conjuga con una agradable entrada dulce. El conjunto de sensaciones sensoriales definen un aceite de gran complejidad y elegancia. Por otra parte, el jurado ha reconocido a Francisco Bujalance, jefe de Producción de la Almazara Cortijo Suerte Alta de Albendín (Baena), como Mejor Maestro de Almazara, por su profesionalidad y “esmero” en el manejo de esta moderna almazara ecológica. En esta almazara, se selecciona “escrupulosamente” la materia prima entrante, se mantiene una absoluta limpieza en todo el proceso y se clasifican los aceites salientes en la bodega según cata realizada, en primera instancia, por el propio maestro, según AEMO. El jurado ha estado integrado por expertos externos como José Alba Mendoza, químico y experto catador (Sevilla); Cristino Lobillo, químico y experto catador (Córdoba); Juan Ramón Izquierdo, director del Panel de Cata del Ministerio de Agricultura; Juan Salas, químico y experto catador (Córdoba); Brígida Jiménez, directora del Centro Ifapa de Cabra (Córdoba); y Yolanda Avilés, directora del Panel de Cata del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba. Por parte de AEMO, destacan Salvador Cubero, secretario ejecutivo; y José María Penco, ingeniero agrónomo. En total, según AEMO, se han presentado 13 almazaras de las provincias de Córdoba, Jaén, Cádiz, Tarragona y Toledo, que han sido visitadas por miembros del jurado durante el mes de noviembre y diciembre. En ellas, se ha valorado sus instalaciones y manejo, y se han tomado muestras de aceite, que han sido catadas para su posterior calificación. Por otro lado, AEMO ha informado de que ha concedido a el primer premio al Mejor Olivo Monumental de España 2012 a “El Olivo Helado”, presentado por el Ayuntamiento de Culla, situado en la provincia de Castellón. El jurado ha premiado la sensibilidad y perseverancia de los propietarios del árbol, la Familia Celades, al conservar un olivo helado y aparentemente muerto durante más de 50 años al cabo de los cuales rebrotó, permitiendo así expresar la capacidad de supervivencia única en esta especie. De este modo, según AEMO, se proyectan sobre el olivo valores emocionales más allá de criterios utilidad. El jurado del premio ha estado compuesto por Luis Rallo, catedrático de Fisiología Vegetal de la Universidad de Córdoba; Diego Barranco, catedrático de Agronomía de la Universidad de Córdoba; y Miguel Gómez Losada, pintor. Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el Club Mercacei.