El Consejo Asesor del Basque Culinary Center se reúne en Tokyo

El Basque Culinary Center de San Sebastian, primera Facultad de Ciencias Gastronómicas de España (adscrita a Mondragon Unibersitatea) y Centro de lnvestigación e lnnovación en Alimentación y Gastronomía, celebrará, los próximos días 23 y 24 de septiembre, en Tokyo, Ia segunda reunión en Ia cumbre de su Consejo Asesor lnternacional, presidido por Ferrán Adrià. El encuentro, que retoma las reflexiones sobre los importantes retos de los profesionales de Ia cocina en el siglo XXI iniciadas el pasado año en Ia primera cumbre de Lima (Perú), ahondará sobre aquellos desafíos, desarrollará nuevas estrategias en el ámbito de Ia formación del cocinero y será el marco de Ia firma del convenio entre el Basque Culinary Center y el prestigioso Hattori Nutrition College, representados por Joxe Mari Aizega, director general de Ia Facultad donostiarra, y Yukio Hattori, director de Ia escuela nipona. A lo largo de tres días, el Consejo Asesor lnternacional del Basque Culinary Center, que reunirá extraordinariamente en Ia capital japonesa a los cocineros mas importantes del panorama culinario mundial -entre ellos, Gaston Acurio, Alex Atala, Massimo Bottura y Dan Barber-, además de los invitados Joan Roca, Sven Elverfeld y Harold McGee, trabajará en Ia creación de los nuevos parámetros de Ia formación culinaria a Ia vez que visitará Ia zona afectada por el terremoto. El día 23, el anfitrión, Yukio Hattori, ofrecerá una recepción para representantes de embajadas, autoridades y personalidades del ámbito gastronómico japonés, según ha informado este centro. Tras todas las reuniones de trabajo se emitirá un documento, firmado por todo el Consejo Asesor lnternacional, en el que se reflejarán las nuevas líneas que deben formar la profesión culinaria. La primera cumbre, celebrada el año pasado en Lima, generó una carta abierta a todos los cocineros del mundo (con especial acento en los estudiantes) en la que se desarrollaban las nuevas actitudes que deberían tener estos profesionales como la sensibilidad y compromiso con el medio ambiente, con Ia sociedad y con el conocimiento. Para más información, puede suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el Club Mercacei.