Las tendencias de cultivo, las estrategias de marketing, la promoción y la salud centran el Seminario Internacional “Presente y futuro del sector olivarero mediterráneo”

El Instituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza (IAMZ-Ciheam) y el Consejo Oleícola Internacional (COI) organizaron en Zaragoza entre los días 26 y 28 de noviembre un seminario internacional sobre el presente y futuro del sector olivarero mediterráneo. El seminario tuvo una duración de dos días para presentaciones y discusiones científicas y técnicas, estructuradas en tres sesiones y una mesa redonda, con ponencias invitadas y estudios de casos, así como una visita técnica al Bajo Aragón, donde se pudieron conocer los sistemas tradicionales con DOP y el moderno sistema intensivo con almazara incluida. En total participaron 102 profesionales del sector procedentes de Albania, Argelia, Argentina, Croacia, Chipre, Egipto, España, Francia, Grecia, Israel, Italia, Jordania, Líbano, Marruecos, Montenegro, Portugal, Túnez y Turquía. Durante la primera jornada de este encuentro se celebró la sesión de desafíos y tendencias en el cultivo del olivo y el procesado de sus productos. En ella, la primera ponencia analizó la evolución de los sistemas de cultivo de olivar en los últimos 50 años, centrándose en el paso de la olivicultura tradicional a los nuevos sistemas intensivos mecanizados y la sostenibilidad económica y medioambiental. Según se subrayó, para el futuro del sector son necesarios varios factores determinantes. Así, la coexistencia entre la olivicultura tradicional y la intensiva en las zonas mediterráneas de producción va a requerir medidas específicas de política agraria en los distintos países. Asimismo, se consideró que los nuevos sistemas intensivos, de elevada productividad, precoz entrada en producción y mecanizables necesitan mayor inversión y transferencia de tecnología. También se señaló que la mayor amenaza medioambiental en el olivar es la erosión en los olivares en pendiente, que representan la mayor parte del olivar tradicional en los países mediterráneos. Según se destacó, las cifras de pérdida de suelo son “extremadamente alarmantes” por lo que urge una decidida política de conservación de suelos poniendo en juego diferentes estrategias y métodos ya evaluados y progresar en la búsqueda de otros. En este sentido, también se analizó la influencia de las tecnologías de procesado en la calidad del aceite de oliva y en la valorización de los subproductos. En concreto, se prestó especial atención a que el concepto de calidad comercial del AOVE se basa en parámetros descriptores de las alteraciones o que le confieren su carácter genuino y, sin embargo, no se tienen en cuenta marcadores relacionados con sus caracteres sensorial y saludable. Por otro lado, en esta sesión se presentó un estudio realizado en la provincia italiana de Benevento para determinar la relación entre parámetros pedológicos y la calidad del aceite de oliva de la variedad local Artice, se abordaron las diferentes modalidades de procesado de aceitunas en Turquía y se analizó el caso de la valorización de los subproductos de la industria oleícola para diferentes usos en la región de Sfax en Túnez. Estrategias de marketing Durante el primer día del encuentro, también tuvo lugar una sesión dedicada a las estrategias de marketing en la que se analizaron las nuevas estrategias de marketing a nivel global y local, el oleoturismo, las cooperativas de segundo grado, el desarrollo del comercio electrónico o el marketing de la producción ecológica. En su intervención, el rector de la Universidad de Jaén (UJA), Manuel Parras, destacó la importancia de conocer el mercado y a los consumidores, ya que de esta manera se podrán desarrollar productos orientados a ellos, y a la segmentación del mercado para poder diferenciarse. Parras hizo hincapié en mejorar la comunicación en las etiquetas y en apoyar a los vendedores “silenciosos” como son los envases y el sitio web de la compañía. Por su parte, desde la Universidad de Jaén, Eva María Murgazo presentó el valor agregado de la integridad de esfuerzos de los servicios vinculados al aceite de oliva, mientras que Esteban Carneros, de Hojiblanca, se refirió a la forma de integración de las cooperativas miembro del Grupo y sus nuevas formas de comercialización. Asimismo, Enrique Bernal, también de la Universidad de Jaén, recalcó la importancia del comercio electrónico para incrementar el consumo; y Raffaele Zanoli, de la Università Politecnica delle Marche, de Ancona (Italia), mostró los casos de éxito y fracaso de venta de aceites ecológicos. Salud y nutrición El segundo día del seminario comenzó con la sesión dedicada al papel del aceite de oliva en la salud y la nutrición. En ella, se constató que el aceite de oliva es mucho más que una grasa rica en monoinsaturados y es un alimento funcional saludable con múltiples componentes bioactivos. Asimismo, se recalcó que es esencial reconocer las preferencias del consumidor a la hora de establecer las políticas de difusión del consumo de este alimento, que hay que ser activistas en la promoción de la Dieta Mediterránea y que la legislación sobre las propiedades de este alimento debe permitir su amplia difusión. A su vez, los expertos que intervinieron en esta sesión incidieron en que no debería permitirse el uso de aceiteras en los restaurantes y que la comunicación en el sector hostelero es básica para la buena percepción de las propiedades del AOVE. Promoción Por otro lado, también tuvo lugar la mesa redonda “Desarrollo y promoción de las aceitunas y el aceite de oliva: políticas y estrategias”, presidida por el editor de Mercacei, Juan A. Peñamil. En esta mesa, el director de la Asociación Española de la Industria y el Comercio Exportador del Aceite de Oliva (Asoliva) Rafael Picó, detalló que sus empresas asociadas representan el 90% del total de las exportaciones españolas de envasado, y entre el 40 y el 45% a granel. Entre sus actividades, figuran la información, la promoción y la representación de la industria. En cuanto a la producción mundial de aceite de oliva, por países, Picó analizó su evolución en los últimos años, con Italia y Grecia decreciendo, mientras que España representa el 51,6% del total mundial (y dentro de ella el 84,5% se concentra en Andalucía). En 2011/12, nuestro país produjo 1.610.000 toneladas, de las que exportó el 54,3% (875.000 toneladas). Respecto a los destinos de las exportaciones españolas, precisó que la Unión Europea (UE) concentra el 75% y dentro de ella Italia, con el 63,9%. En el caso de los principales mercados del aceite de oliva español envasado destaca Australia, con el 11,3%, y Estados Unidos, con el 10,9%, mientras que a granel los principales destinos son Italia con el 32,2%, seguido de Portugal, con el 16%. Sobre las exportaciones a terceros países, Picó subrayó el crecimiento experimentado por España frente al descenso registrado por parte de Italia. Por otro lado, se refirió a la Marca España que, en su opinión, debe potenciarse a través de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español y de las propias empresas para estar en todos los lineales del mundo. Por su parte, el director adjunto del Consejo Oleícola Internacional (COI), Ammar Assabah, habló sobre el futuro de este organismo de cara al año 2020 y realizó un repaso de las consecuencias de la crisis económica y los efectos que está teniendo en el sector. Entre las prioridades del COI, se refirió a la calidad, la protección y el control, la promoción (apoyo a las actividades de los países miembros, programas regionales concretos y campañas en países con alto potencial de consumo), políticas de apoyo y puesta en marcha de programas técnicos y tecnológicos. Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el Club Mercacei.