La Cátedra de Olivicultura de la DOP Estepa aborda los costes de transformación del olivar

La Denominación de Origen Protegida Estepa, dentro del programa de la I Cátedra de Olivicultura "José Humanes", celebró ayer la conferencia "Costes de Reconversión del Olivar", a cargo de María Dolores Humanes, que realizó un análisis exhaustivo de todos los inputs que el olivarero debe tener en cuenta a la hora de afrontar una reconversión. Durante la conferencia, María Dolores Humanes, ingeniero agrónomo y directora de Cotecnisur (empresa consultora de ingeniería para la industria agroalimentaria) afirmó que es necesaria una reconversión del olivar porque un porcentaje importante de su coste corresponde a la recolección, según ha informado la DOP. Para Humanes, la reconversión debe plantearse como un objetivo para "hacer el olivar mecanizable, aumentar la producción y maximizar el beneficio gracias a la reducción de costes". En cuanto a los pasos a seguir para una reconversión, Humanes destacó que "para aumentar la densidad del olivar es mejor hacer un arranque y replantación que una plantación de nuevos olivos entre los tradicionales ya existentes, debido a que si se mantienen dos olivares diferentes en la misma parcela se complicarán las operaciones de tratamiento o recolección, ya que se deben afrontar dos sistemas". También señaló que "si plantamos nuevo olivar entre el tradicional ya existente éste último no le deja desarrollarse en óptimas condiciones" por lo que finalmente el olivarero se ve obligado a un arranque y replantación. Humanes precisó que las fases a seguir a la hora de afrontar una reconversión del olivar tradicional son "el arranque olivar viejo, subsolado cruzado, despedregado, pase de grada/cruzado, marcación de plantación, apertura de hoyos/alomado, plantación, colocación de tutores y protectores e Instalación del sistema de riego". Asimismo, explicó que en el diseño de una plantación los puntos más importantes a tener en cuenta son "la orientación del olivar, elegir la variedad en función del terreno y la calidad del aceite que se quiere obtener, la selección del tipo de planta, la densidad y el marco de la plantación y el diseño de riego si se dispone de agua". En su intervención, Humanes hizo un llamamiento a la Administración para que fomente programas de reconversión del olivar tradicional a través del aumento de las concesiones de riego o ayudas para afrontar la inversión. La DOP ha avanzado que, en el marco de esta I Cátedra, la próxima semana se celebrará una charla sobre "Aceite y Salud" en la localidad de El Rubio. Cocina de cuaresma Por otro lado, la DOP ha informado de que esta semana ha ofrecido en Estepa el taller gastronómico "Cocina de Cuaresma con Virgen Extra" en el que se elaboraron platos típicos de estas fechas. El taller de cocina se enmarca dentro del ciclo de cursos de cocina "Aceite de Oliva Virgen Extra y Gastronomía", que pretende acercar a las amas de casa de la comarca de Estepa y Puente Genil todas las ventajas culinarias con las que cuenta un aceite de oliva virgen extra. El taller fue impartido por el cocinero Emilio Rodríguez, autor del libro "Cocina de Origen", segunda publicación editada por la Denominación y que contiene 30 recetas tradicionales con aceite de oliva virgen extra amparado por la entidad. Durante la celebración del curso, esta vez dedicado a la cocina de cuaresma, Emilio Rodríguez enseñó cómo elaborar platos típicos de estas fechas como Bollitos de atún y gambas, San Jacobo de patatas con bacalao y un postre de Buñuelos al Agua Miel. Además, el secretario de la DOP, Moisés Caballero, estuvo presente en el curso de cocina para ofrecer una cata de aceite de oliva virgen extra de las variedades hojiblanco, arbequino y selección de Oleoestepa, que hicieron las delicias de las participantes del taller. Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el Club Mercacei.