La Sala de Catas de la Universidad de La Rioja acogerá del 24 al 28 de junio el VII Curso modular de Cata de Aceite de Oliva “Historia, placer y salud”, organizado por Zeytum Servicios Oleotécnicos en colaboración con la Universidad de La Rioja, Ibercaja Obra Social, la Asociación Nacional de Expertos en Cata de Aceites Al-Zeyt y la revista <i>Mercacei</i>.

<br /><br />El curso está dividido en cinco módulos que se impartirán de 19 a 22 horas en los que se abordarán aspectos tales como la historia del aceite de oliva, sus diferentes calidades y categorías, sus procesos de elaboración y sus defectos, así como las diferentes variedades y Denominaciones de Origen Protegidas.<br /><br />

En total, los participantes degustarán más de 40 aceites de diferentes DOPs y variedades, así como aceites premiados tanto en España como en el extranjero, y todas las catas se realizarán con copa oficial y según diferentes métodos. Asimismo, todos los alumnos recibirán una guía divulgativa sobre el aceite de oliva y un CD-Rom con información y normativa aplicables a los aceites de oliva. <br /><br />

El aceite de oliva es el alimento con mayor variedad de usos conocida y el pilar fundamental de la Dieta Mediterránea, patrimonio inmaterial de la humanidad. En este curso, los alumnos aprenderán qué aporta el aceite de oliva virgen extra, su importancia histórica y valor medioambiental, además de disfrutar de un mundo pleno de sensaciones y salud.

 Según los organizadores, el curso también resulta útil para poder elaborar mejores aceites, utilizar los más apropiados, venderlos mejor y disfrutar más con ellos, al tiempo que los alumnos inscritos aprenderán y reforzarán su memoria olfativa.

<br /><br />Dirigido a aficionados a la gastronomía, profesionales del sector del aceite, cocineros, productores y comercializadores, el curso está dirigido por Jorge Martínez Bravo, encargado de laboratorios en la Universidad de La Rioja, experto en cata de aceites de oliva vírgenes por la Universidad de Jaén, miembro del Panel Oficial de Catadores de Aceite de Oliva de Navarra y socio de Al-zeyt (Asociación Nacional de Expertos en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes). Martínez ha sido responsable de numerosos cursos para prestigiosas instituciones, entre otras el Basque Culinary Center o la Interprofesional del Aceite de Oliva Español.

<br /><br />El curso, cuyo plazo de inscripción ya está abierto, está limitado a 20 plazas y su cuota de inscripción es de 200 euros para el curso completo y de 40 euros en el caso de optar por módulos sueltos.<br /><br />Para más información:<br /><br />Zeytum Servicios Oleotécnicos<br />Tlf.: 657 277 845 <br />E-mail: zeytum@deolivavirgenextra.es <br /><br /><b>Programa</b>

<br /><br /><i>Lunes 24 de junio</i> 

<br /><br />Módulo I: Introducción al aceite de oliva: Un poco de historia. El olivo y la aceituna. Proceso de elaboración. Calidad y categorías. Aceite de oliva y salud. Teoría de la cata. Diferencias entre aceite de oliva virgen y aceite de oliva. Cata de aceites.

<br /><br /><i>Martes 25 de junio</i> 

<br /><br />Módulo II: Proceso de elaboración y calidad sensorial. 

Cata y reconocimiento de aceites defectuosos.

<br /><br /><i>Miércoles 26 de junio</i> <br /><br />Módulo III: Manejo de distintas hojas de perfil.

 Cata de aceites con y sin defectos de diferentes variedades y DOPs.

<br /><br /><i>Jueves 27 de junio</i> <br /><br />Módulo IV: Cata de aceites monovarietales: picual, cornicabra, picuda, manzanilla, frantoio, alquezrana, etc.

<br /><br /><i>Viernes 28 de junio</i> <br /><br />Módulo V: Cata de aceites monovarietales y coupages, con y sin defectos. 

Cata de aceites de la DOP Aceites de La Rioja.

<br /><br />Fin de curso con maridaje especial.<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>
