Madrid Fusión se adentrará en la cocina tradicional española

"La inspiración está en la calle" será el lema bajo el que se aglutinarán ponencias, demostraciones, talleres magistrales, catas, y conferencias en el marco de la XII edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, que regresa al Palacio de Congresos del Campo de las Naciones del 27 al 29 de enero de 2014. Más de 100 cocineros internacionales, 15 países representados y 30 productos en el punto de mira son algunas de las cifras que destacan los organizadores de esta cita que convertirá a Madrid en la capital mundial de la gastronomía. Asimismo, el fenómeno de la cocina urbana, contemplado desde todos los ángulos, será el foco que concentre el interés de esta edición de un congreso gastronómico "visceralmente cosmopolita". Por ello, grandes metrópolis (Estambul, Bangkok, Lima, Washington, Tokio, Nueva York, París, Buenos Aires, México D.F.) y ciudades como Brujas, Gerona o Agrigento servirán de inspiración a los grandes chefs. Durante tres días cocineros de la talla de Joan Roca, Quique Dacosta o Gert de Mangeleer hablarán de creatividad culinaria en clave urbana y se explorarán restaurantes de ciudad que miran al campo como los de Eneko Atxa o Pascal Barbot, o al mar, en el caso de Ángel León, el flamenco Filip Claeys o la estrella siciliana Pino Cuttaia. Por su parte, Andoni Aduriz, y los neuro científicos Luis Castellanos y el japonés Adrián David Cheok hablarán de las nuevas sensaciones gastronómicas en las ciudades digitales 2.0 y también habrá tiempo para descubrir nuevos territorios culinarios. Según han destacado sus organizadores, el eje andino estará representado por Virgilio Martínez (Central. Lima), Rodolfo Guzmán (Boragó. Santiago de Chile) y la cocinera revelación Kamila Seidler junto con Michelangelo Cestari (Gustu. La Paz); mientras que desde Tailandia llegará Duongporn Songvisava, la mejor cocinera de Asia, según 50Best. Además, Ferrán Adrià, a través del equipo de elBulliFoundation, formulará las 50 preguntas que cambiarán la manera de entender la cocina, un estreno mundial y casi simultáneo en Nueva York y Madrid, que abrirá nuevos horizontes al conocimiento. Por otro lado, un total de 17 talleres magistrales permitirán a los congresistas interactuar con grandes cocineros como Joan Roca, Pedro Subijana, Pepe Rodríguez Rey, Jordi Cruz, Andoni Aduriz, Paco Torreblanca, Sacha Hormaechea, Quique Dacosta, Nandu Jubany, Pepe Solla, Gastón Acurio y Diego Muñoz, Iñigo Lavado, Ricard Camarena, Oriol Balaguer, Dani García, Paco Morales y Paco Roncero. En la Sala Polivalente se sucederán demostraciones, catas, concursos y exhibiciones de productos, entre otros muchos. En total, se prevén más de 40 intervenciones culinarias y la organización del I Concurso Internacional de Cocina de Críticos Gastronómicos. A su vez, se rendirá homenaje a la cantera de talentos de El Celler Can Roca, y al equipo español que ha ganado el campeonato del mundo de catering. También se conocerán Los 100 mejores restaurantes de la gastronomía española y se celebrará la tradicional subasta de trufas. Paralelamente tendrán lugar Enofusión, la isla del vino en Madrid Fusión, la mini feria gourmet que agrupa a más de 100 expositores; y Saborea España, un congreso dentro de la cita gastronómica, dedicado a la cocina tradicional española. Los organizadores han precisado que un año más y entre el 24 de enero y el 9 de febrero se desarrollará el Gastrofestival, en el que participarán más de 400 establecimientos. Para más información: www.madridfusion.net Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el Club Mercacei.