Todo comenzó en 1920 con Joan Roca y su mujer Angeleta, abuelos de Joan, Josep y Jordi, y siguió con Montserrat Fontané, la matriarca del clan Roca y pieza clave para entender la vocación de estos tres hermanos que consiguieron posicionar su Celler de Can Roca como Mejor Restaurante del Mundo (actualmente es el tercero) en 2013 y 2015. La tercera generación de esta saga hostelera que ideaba platos imposibles en el piso de arriba de Can Roca, la modesta casa de comidas de sus padres, ha logrado fusionar la más alta cocina de autor (3 estrellas Michelin) con las enseñanzas de Fontané: cocinar con respeto, cariño y generosidad.
- Si hablamos de AOVE, ¿cuál es la primera sensación que te viene a la memoria?
- Concluye la frase. El AOVE me inspira…
- Por último, dispones de un minuto para vendernos el AOVE. ¿Por qué tenemos que consumir aceite de oliva virgen extra?
- Mójate. Tu virgen extra favorito es…
- ¿Consideras el aceite de oliva virgen extra un alimento cool y moderno?
Joan Roca, chef: LOS FOGONES
- Mediterráneo.
- Paisaje y autenticidad.
- Porque es cultura, tradición, paisaje, economía y salud.
- Últimamente utilizo mucho el que se produce en el Ampurdán, elaborado con aceituna argudell.
- Lo considero más bien un alimento eterno.
Josep Roca, sumiller: LA SALA
- Oro líquido.
- Cultura antigua.
- Oro líquido, fruto de un árbol milenario, indispensable para comprender a qué sabe la gastronomía del Mediterráneo.
- El del Valle del Belice, en Italia.
- El aceite ya existía antes que nosotros y seguirá aquí mas allá de nosotros y de nuestras modas y tendencias.
Jordi Roca, repostero: EL POSTRE
- Jamón.
- Pan con tomate y jamón.
- No faltan motivos, sobran razones. Está arraigado en nuestra cultura, en nuestra tradición, en nuestro paisaje… ¡Y es imprescindible para untar pan con tomate y jamón!
- El que se elabora con argudell.
- Más bien creo que el AOVE es un alimento perenne.
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