Una acción formativa de modalidad mixta, de 390 horas de duración, de las cuales 250 se han realizado a distancia, 100 horas virtuales y 40 presenciales. Los inscritos han podido formarse y ampliar sus conocimientos a través de un amplio temario dividido en cuatro unidades formativas: Obtención de Aceites de Oliva Vírgenes, Obtención de Aceites de Orujo, Obtención de Aceites de Oliva refinado y Trasiego y almacenamiento de aceites de oliva. Se trata de una formación técnica, dirigida a la acreditación de las competencias profesionales, para optar a la obtención del Certificado de Profesionalidad.
En cuanto a las últimas sesiones presenciales, llevadas a cabo los días 1 y 2 de julio, han estado destinadas al análisis sensorial y han abordado, entre otros asuntos, la influencia de los factores industriales y agronómicos en las características organolépticas, el momento óptimo de recolección y evolución del fruto; el rendimiento graso; las variedades de olivar españolas y extranjeras; y la caracterización química y sensorial. Para ello, se ha contado con la presencia de Brígida Jiménez (Centro Ifapa de Cabra), Mercedes Uceda (IADA Ingenieros), Toñi Fernández (Grupo Jaencoop) y MªPaz Aguilera (Centro Ifapa Venta del Llano), desarrollándose sesiones prácticas de cata por cada una de las ponentes.
Asimismo, a lo largo del curso han participado profesionales de diferentes ámbitos del sector oleícola, todos ellos con una amplia experiencia y reconocido prestigio como Alfonso Montaño (CTAEX), Juan Manuel Gutiérrez y Alfonso Molino (JAR), Manuel Caravaca (Aemoda), Rafael López (IADA Ingenieros), Miguel Abad (consultor técnico), Gabriel Beltrán (Centro Ifapa Venta del Llano), Antonio Carazo y David Jiménez (Pieralisi España), Antonio Jiménez (Centro Ifapa Venta del Llano), Antonio Roldán (FOSS), Jose Jiménez y Jose Zambrana (IMS Pesaje), Manuel Moya (UJA), Mª Dolores Peña (Laboratorio Olivarum), Juan Antonio Tello (Laboratorio Tello), Jose Antonio La Cal ( Bioliza Estrategias de Biomasa), José Luis Molina (Quirón Prevención S.L.), Marta Amo (Mengíbar SCA Grupo Migasa), Tomás Méndez (Centro de Interpretación "Olivar y Aceite"), Joaquín Morillo (Bioland Energy), Joaquín López (Asociación Nacional de Empresas de Aceite de Orujo- ANEO), Mercedes Mora (Oleocastellar-Migasa ), Julio Ruiz (MAQUIVI), Francisco Benítez (Herpasur), Miguel Angel Luque (Olmos Equipos de Envasado), Juan Vilar (Juan Vilar Consultores Estratégicos), Mariela Chova (Grupo Castillo de Canena) Rafael Ruiz y José Manuel López ( Técnicas de Higiene Alimentaria), Emilio Artero (SCA Agricola Bailén Virgen de Zocueca-Picualia), Tomás Soria y José Olmo ( Almazara Cruz Esteban) y Cristóbal Gallego (factoría San Miguel Arcángel).
Asimismo, durante el curso también se han realizado visitas prácticas a la SCA Unión de Úbeda, para conocer el proceso de higienización de conducciones de aceite (realizada por la empresa THA); a instalaciones de Pieralisi en Geolit, donde se ha ofrecido una sesión sobre mantenimiento de maquinaria); a la SCA Agrícola Bailén Virgen de Zocueca-Picualia, donde se abordó el proceso de elaboración y regulación de sistemas; a la almazara y planta de compostaje en almazara Cruz Esteban; a Bioland, extractora de aceite de orujo de oliva, situada en La Carolina; y a la SCA San Miguel Arcángel, extractora de aceite de orujo de oliva, en Villanueva del Arzobispo.
La formación técnica, según ha indicado la gerente de “Olivar y Aceite” y directora técnica del curso, Soledad Román, ha permitido al alumnado adquirir todas las competencias generales que contempla el Certificado de Profesionalidad INAK0109 “Obtención de Aceites de Oliva”, regulado en el Real Decreto 646/2011 de 9 de mayo, en que se recogen los conocimientos específicos, habilidades y capacidades necesarios para desenvolverse en el ámbito profesional del sector oleícola -almazara, extractora de orujo o refinería-. Además, será una herramienta que les posibilite la obtención del correspondiente certificado de profesionalidad.
Román ha precisado que la a conocimientos necesarios sobre todas las operaciones del proceso de extracción de aceites de oliva, trasiego y almacenamiento, a la vez que facilitará a muchas personas su incorporación al mercado laboral dentro del área profesional del sector oleícola, además de profesionalizar su trabajo, como personal clave del proceso producción, mejorando sus conocimientos y ayudándole en la toma de decisiones en su trabajo.
