Para ello, contará con la presencia de expertos así como con representantes de empresas suministradoras de maquinaria para el proceso como Pieralisi, Maquivi y Agroisa, las cuales abordarán temas como el manejo correcto del agua del proceso, la importancia del filtrado y su uso adecuad o las últimas novedades en extracción.
La ponencia principal "Nuevas técnicas y puntos críticos en la elaboración del AOVE" correrá a cargo de Fernando Martínez, especialista en I+D+i en la Almazara Experimental y jefe del panel sensorial de aceites del Instituto de la Grasa-CSIC, quien dirigirá también una cata comentada al finalizar la jornada.
También se establecerá un coloquio-debate sobre la forma de aumentar la calidad de los AOVEs producidos sin descuidar la rentabilidad de las empresas y cooperativas, el cual estará abierto a la participación de todos los asistentes.
Este foro está dirigido especialmente al personal directivo y encargados de la producción en las almazaras y envasadoras de la denominación de origen, que gozarán de preferencia en la inscripción, aunque también estará abierto a la participación otras empresas del sector interesadas, en el caso de quedar plazas libres. Las empresas asistentes al foro podrán también disfrutar del café de media mañana y el almuerzo de hermandad que celebrará como finalización de la jornada.
