El mercado de aceituna de mesa chileno ha registrado incrementos en los últimos años en la producción, las importaciones y el consumo. Además, las exportaciones nacionales han crecido y aumentado su valor, debido al mayor envío de aceitunas preparadas o conservadas listas para consumo, según se desprende del estudio "Aceitunas de Mesa", realizado por la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa) del Gobierno de Chile.