El Palacio del Vino y la Aceituna de Almendralejo (Badajoz) se convertirá mañana 26 de marzo en el gran escaparate de la transformación del sector vitivinícola con la celebración del Wine Innovation Summit 2026 (WIS26), una cita que se celebrará en el marco de VINAC y que conectará vino, aceite de oliva virgen extra, sostenibilidad, start-ups, inversión, relevo generacional y una experiencia gastronómica sin precedentes con el chef estrella Michelin Kisko García.
Según han informado sus organizadores, WIS26 nace con el objetivo de posicionar a Extremadura como uno de los territorios de referencia en la conversación europea sobre digitalización del sector primario, agrotech, smart farming, sostenibilidad certificable y networking B2B aplicado al vino y al aceite. A lo largo de toda la jornada, el evento desplegará un programa de alto valor con paneles, mesas de expertos, demostraciones de startups, espacios de networking y una experiencia gastronómica de gran impacto mediático.
La jornada arrancará con la apertura institucional VINAC x WIS26, antes de dar paso a uno de los bloques centrales del summit: el Panel 1-IA & Datos para viñedo y bodega, centrado en cómo la Inteligencia Artificial, la gestión avanzada del dato y la automatización están redefiniendo el trabajo en campo y la operativa de las bodegas. El panel abordará cuestiones como la predicción, la detección temprana, la trazabilidad o la agricultura de precisión, con casos de uso reales en España y Portugal y con la participación de perfiles vinculados a cooperativas agroalimentarias, universidad, tecnología y maquinaria inteligente.
A continuación, el Panel 2-Sostenibilidad medible y certificable pondrá el foco en uno de los grandes temas de competitividad del sector: cómo convertir las métricas ambientales, la trazabilidad y la certificación en valor comercial, reputacional y exportador. El debate abordará nuevas exigencias de mercado en torno al carbono, el agua, el suelo, la viticultura regenerativa y los nuevos productos vinculados a la sostenibilidad.
El Panel 3-Enoturismo y Oleoturismo inteligente ampliará la conversación hacia la experiencia de cliente, la monetización del turismo agroalimentario y el papel de la gastronomía como palanca de valor. En este espacio se analizará cómo el sector puede combinar CRM, datos de visitante, personalización y relato de territorio para elevar el ticket medio y construir propuestas más atractivas y rentables.
Alta cocina, IA y maridaje hiperpersonalizado
Uno de los grandes hitos del Wine Innovation Summit 2026 será la experiencia “Signature”-Maridaje de Excelencia + Showcooking, concebida como un momento icónico, diferencial y de fuerte proyección mediática dentro de VINAC x WIS. Este espacio contará con la participación del chef Kisko García, referente de la alta cocina y estrella Michelin, que firmará una propuesta inédita en la que, por primera vez, incorporará la Inteligencia Artificial al proceso de maridaje en un showcooking en directo.
La propuesta irá mucho más allá de una demostración culinaria. Kisko García utilizará la IA como herramienta para interpretar y cruzar datos de sostenibilidad, trazabilidad del producto, características organolépticas y preferencias del público, con el objetivo de optimizar la hiperpersonalización en la combinación entre vinos y aceites premium. De este modo, el maridaje se convierte en una experiencia inteligente, donde la tecnología ayuda a enriquecer la decisión gastronómica y a construir un relato innovador entre producto, territorio y consumidor.
Será una puesta en escena de alto impacto en la que confluirán la excelencia gastronómica, la narrativa de la Bodega 4.0 y la capacidad de la tecnología para transformar también la experiencia sensorial. El resultado: una demostración pionera de cómo la IA puede aportar valor real a la restauración, al vino y al aceite desde parámetros de sostenibilidad, trazabilidad y personalización avanzada.
La experiencia contará además con un maridaje Premium con AOVEs de Castillo de Canena, Almazaras de la Subbética, Aceites Oro Bailén Galgón 99 S.L.U., Aceites Canoliva y La Chinata, junto a vinos de Tierra de Barros, Portugal y Montilla-Moriles, "creando una conversación única entre territorios, denominaciones, excelencia agroalimentaria e innovación aplicada", según sus organizadores.
Start-ups, DemoLab e inversión: del laboratorio al mercado
Otro de los ejes clave del summit será el bloque Elevator Pitch & DemoLab, donde algunas de las startups más innovadoras vinculadas al mundo del vino presentarán sus soluciones ante un jurado especializado compuesto por representantes de bodegas, industria, inversión y universidad. El evento reunirá proyectos seleccionados como MiFood, Eat Cloud, Neuro Vine, Madurenza, Vineview, North Delta, Genky Innovations, Albino Vino, Delavid, Winespace y Agronet Solutions, "consolidando a WIS26 como una plataforma real de visibilidad, validación y conexión con mercado.
Posteriormente, el Panel 4-Inversión, compras y escalado analizará qué buscan hoy los inversores, cómo estructurar pilotos y procesos de compra, qué papel juegan las spin-offs universitarias y cómo acelerar la colaboración entre bodegas y startups para convertir la innovación en crecimiento, competitividad y proyección internacional.
Dos talleres para jóvenes extremeños para abordar el relevo generacional desde la IA
WIS26 incorporará además una línea de trabajo especialmente relevante para el futuro del sector: el relevo generacional. En paralelo al programa principal se celebrará una actividad específica orientada a jóvenes extremeños, con dos talleres diseñados para acercar la tecnología al campo y generar nuevas vocaciones ligadas al vino, el aceite y la innovación.
El primero de ellos estará centrado en la comunicación del trabajo en el campo, con una mirada práctica sobre cómo generar contenido riguroso, útil y profesional para el sector agroalimentario, cómo colaborar con bodegas y cómo construir una narrativa digital con impacto. El segundo será un taller práctico de “IA en la viña”, donde los participantes trabajarán de forma hands-on con herramientas como ChatGPT, Gemini o Claude para aplicarlas a casos concretos como estrés hídrico, plagas, predicción básica o registro de datos.
Esta actividad refuerza uno de los mensajes de fondo del Wine Innovation Summit 2026: la modernización del sector no será posible sin atraer a nuevas generaciones, sin transferir conocimiento y sin demostrar que la tecnología puede convertirse en una aliada real para hacer más competitivo, sostenible y atractivo el trabajo en el territorio.