En el corazón de Sofía, Oleoteca Urbana es un establecimiento con genuino sabor mediterráneo que ofrece una selección de AOVEs españoles, italianos, portugueses y griegos en un país con un consumo per cápita de alrededor de 1 kilo por persona y año que poco a poco está descubriendo las bondades saludables, nutricionales y culinarias de este alimento emblemático de la Dieta Mediterránea.
En Bulgaria, donde apenas existe producción de aceite de oliva, la grasa vegetal más consumida es el aceite de girasol, dado que el país cuenta con una gran producción de este cultivo. Aproximadamente el 60% del aceite de oliva se adquiere en supermercados y más del 90% se consume en el hogar. El perfil del consumidor corresponde sobre todo a hombres y mujeres de más de 49 años (63%), de clase media y un nivel educativo medio-alto. El aceite de oliva virgen extra de calidad únicamente se puede encontrar en tiendas delicatessen y establecimientos gourmet.
En la capital, Sofía, lejos de los exuberantes olivares y el radiante sol mediterráneo, también hay quien ha sucumbido al fascinante mundo del virgen extra. “Sería un poco difícil explicar cómo surgió mi pasión por el AOVE. Fue un proceso que comenzó en 2021 y se desarrolló muy rápido, surgió sin buscarlo”. Quien así habla es Slavey Taslakov, un joven licenciado en Estudios Europeos con un máster en Administración de Empresas -ambos estudios cursados en la Universidad St. Kliment Ohridski de Sofía- que en mayo de 2025 inauguró una oleoteca urbana en el centro de la capital búlgara, una de las más antiguas de Europa.
“La idea de la oleoteca nació hace algún tiempo, 2 ó 3 años -recuerda Slavey-. Siempre he querido abrir un espacio para consumidores finales. En 2021 empecé a importar AOVE de España (Oro Bailén, Cooperativa de Cambrils) y montamos una tienda on line dedicada exclusivamente al AOVE español, solibero.com. En enero de 2025 encontramos el local adecuado, en una calle tranquila muy cerca de la plaza Slaveikov. No realizamos un estudio de mercado profundo, fue amor a primera vista, y decidimos alquilarlo. La renovación tardó unos tres meses y en mayo logramos abrir Oleoteca Urbana”.
La pasión por el oro líquido de este joven emprendedor le llevó a realizar un curso de Exportación y Comercialización de AOVE en la Escuela Superior del Aceite de Oliva (ESAO) entre marzo y mayo de 2024, y en noviembre de 2025 inició el programa Master Olive Oil Consultant en la misma escuela valenciana.
El diseño de la oleoteca -en la que, al margen del propio Slavey, trabaja una empleada- corresponde a la diseñadora de interiores búlgara Savina Matakieva, que ha creado algunos espacios comerciales en Sofía. En el local, acogedor y de tonos cálidos, la iluminación tiene un papel protagonista -temperatura de color 2700 K, que sirve para crear un ambiente relajado- gracias al vanguardista sistema Plusminus de la firma española Vibia, que destaca por su versatilidad y reinventa el concepto de carril luminoso. La cinta textil lleva integrado el conductor eléctrico, lo que permite fijar libremente las luminarias y crear soluciones de iluminación únicas in situ. Las estanterías están fabricadas con tableros contrachapados y ferralla.
Más de 40 referencias de AOVE, sobre todo españoles
Oleoteca Urbana ofrece más de 40 referencias de AOVEs obtenidos de 25 variedades de aceituna, en su mayoría procedentes de España: Andalucía (Oro Bailén, Casa del Agua, Morellana, La Laguna, Entre Caminos), Cataluña (Molí Coloma, Gregal, SantaCreu, Maestro de Almazara, Mestral, Aragem) y Aragón (Mi Olivo); a las que se han sumado recientemente otras dos marcas, Finca La Pontezuela (Los Navalmorales, Toledo) y Finca Varona la Vella (Sant Mateu, Castellón). Entre ellos figuran vírgenes extra ecológicos y/o con DOP (Baena, Siurana, Aceite del Bajo Aragón) y casi todos se pueden catar en el establecimiento.
Además, en Oleoteca Urbana se pueden encontrar aceites de oliva vírgenes extra italianos de marcas como Olio Mimì (Puglia), Agrestis (Sicilia), Olio Anfosso (Liguria) y Marfuga (Umbria); portugueses como Olival da Risca (Alentejo), con certificado Demeter; y griegos como Tombazis, Psyche, Maleas, Polykarpos, Epirus y Apos provenientes del Peloponeso, Drama o Lesbos.
Entre las variedades representadas encontramos las españolas arbequina, arbosana, hojiblanca, picual, cornicabra, picudo, empeltre, farga y morrut; las italianas ogliarola, peranzana, coratina, moraiolo, frantoio y tonda Iblea; las portuguesas cobrançosa, galega y verdeal; o las griegas koroneiki, chalkidikis, megaritiki, manaki, maronia o kolovi. Los best-sellers o AOVES más vendidos son Oro Bailén, La Laguna, Entre Caminos, Mestral, Olio Mimì, Agrestis y Olival da Risca. Todos ellos se comercializan en botella de 500 ml. -con un rango de precios que oscila entre 11 y 32 euros-, lata de 1 l. (19,50 euros), lata y bag in box de 3 l. (42-55 euros) y lata de 5 l. (75 euros). Cabe destacar que el IVA aplicable al AOVE en Bulgaria es del 20%.
Asimismo, la oleoteca ofrece otros productos como aceitunas, olivadas, salsas, patés y conservas vegetales (Mi Huerto, Teruel), conservas de pescado (Zallo, Vizcaya), sal marina, etc.
En cuanto al perfil de los clientes que acuden a la oleoteca, predominan las mujeres y hombres de entre 35 y 60 años. Los del grupo más joven, entre 35 y 45, eligen aceites más intensos y con mayor contenido de polifenoles para utilizar en crudo; mientras que el grupo más numeroso, de más de 50, prefiere aceites más suaves y delicados de variedades como la arbequina para su uso en ensaladas -otros clientes preguntan por los mejores AOVEs para cocinar-.
Catas y eventos
Con presencia en Instagram y Facebook, Oleoteca Urbana organiza eventos presenciales como clases de cata, degustaciones y maridajes para empresas y clientes particulares. Así, el pasado 29 de octubre se celebró Wine & Olive Oil Pop-up Taste Spain 3x3x3, una cata de tres AOVEs de diferentes regiones de España seguida de una degustación de otros tres vinos españoles y un maridaje con tres tapas preparadas con productos disponibles en la oleoteca (conservas, patés, sardinas, etc.). El evento fue conducido por la catadora búlgara Anna Petkova, creadora de la plataforma educativa My Pure Olive™ (mypureolive.com) -pionera en descubrir el apasionante mundo del AOVE en este país- y embajadora de la Dieta Mediterránea y la alimentación intuitiva, quien organizó la primera masterclass sobre aceite de oliva en Bulgaria en 2018.
La acogida de la oleoteca está siendo “muy buena”, explica Slavey, sobre todo considerando que “la mayoría del público local apenas conoce nada sobre los aceites de oliva; desconocen sus perfiles aromáticos y atributos como el picante, el amargo o el frutado”. No obstante, “casi todos los clientes que entran a la tienda acaban comprando (un 80-90%), en gran medida porque tienen la posibilidad de degustar la inmensa mayoría de AOVEs disponibles en la tienda”.
Como objetivos a corto plazo, el propietario de Oleoteca Urbana menciona “mejorar la comunicación y aumentar el tráfico a la tienda”, además de ampliar la gama de AOVEs disponibles con referencias de nuevos países como Croacia, Marruecos o Turquía. Y, por encima de todo, el gran reto es “educar al público en la cultura del virgen extra, que es la única manera de incrementar el interés por el producto y, en consecuencia, las ventas”