La Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo de Jaén acogió ayer el II Workshop Internacional sobre cocina saludable con aceite de oliva virgen organizado por el Centro de Estudios Avanzados en Olivar y Aceite de Oliva de la UJA con la colaboración de la Diputación jiennense, que contó con la participación de una treintena de estudiantes extranjeros de la UJA en el marco de la conmemoración del Día Mundial del Olivo.
El director del Centro de Estudios Avanzados en Aceites de Oliva y Olivar, Sebastián Sánchez Villasclaras, apuntó que uno de los objetivos de este workshop es “que seáis embajadores en vuestros países de nuestros AOVEs”. Por su parte, José Juan Gaforio, coordinador de este encuentro, destacó el “impacto” que la alimentación tiene para la salud, “fundamental para frenar el envejecimiento, prevenir distintos tipos de enfermedades cardiovasculares o diferentes tipos de cáncer, siendo el AOVE uno de los alimentos estrella en este sentido”.
Tras la inauguración, se desarrollaron diferentes ponencias a cargo de los responsables de diferentes unidades del Centro de Estudios Avanzados en Olivar y Aceite de Oliva de la UJA. El catedrático Antonio Molina Díaz, responsable de la Unidad de Química Analítica, realizó una introducción a las características y calidad de los aceites de oliva vírgenes; José Juan Gaforio, responsable de la Unidad de Salud, se refirió a los beneficios que para la salud tiene el consumo de aceite de oliva virgen; y Francisco José Torres, responsable de la Unidad de Marketing y Economía, ofreció una charla sobre el consumo y comercialización del aceite de oliva virgen en el mundo. Por último, Sebastián Sánchez fue el encargado de impartir un taller de iniciación a la cata de aceites de oliva vírgenes.
En la segunda parte de este encuentro, los estudiantes extranjeros de grado y postgrado de la UJA tuvieron la oportunidad de participar en un taller de cocina saludable, junto a los cocineros de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo de Jaén, en el que elaboraron diferentes platos con el aceite de oliva virgen como base principal.