La Comunidad de Madrid ha acogido el nacimiento de una nueva almazara en el término municipal de Villaconejos. Según el boletín de la DOP Aceites de Madrid, Oleum Laguna es una nueva iniciativa enfocada en la elaboración de aceite de oliva virgen extra de alta calidad, 100% ecológico, que se envasará en formatos de cinco, tres y medio litro.